Cómo utilizar una olla a presión

Cómo utilizar correctamente la olla a presión sigue siendo un misterio para muchas personas. Desde el miedo a la desinformación, aún queda mucho camino por recorrer para sentirse seguro utilizando esta olla, que es mucho más sencilla de lo que parece.

¿Es peligroso utilizar una olla a presión?

En el pasado, las ollas a presión solían ser peligrosas, llegando incluso a explotar durante su uso, lo que acabó generando este miedo que se ha perpetuado hasta nuestros días.

Sin embargo, todas las ollas a presión actuales -y desde hace algún tiempo- se fabrican con válvulas de seguridad en la tapa, que se rompen y liberan el aire sin necesidad de abrirse, en caso de que la presión dentro de la olla sea demasiado alta. Este mecanismo evita explosiones y accidentes.

Sin embargo, el mal uso de los utensilios de cocina puede convertirlos en objetos peligrosos.

Cómo utilizar una olla a presión: precauciones previas

El primer paso es comprobar si su sartén está certificada por el Inmetro. Esta certificación garantiza que se han realizado pruebas de control de calidad y que el utensilio se utiliza correctamente, lo que ya elimina los problemas de defectos de fábrica que pueden provocar accidentes, como explosiones.

A continuación, sólo tienes que seguir paso a paso las buenas prácticas de uso.

Cómo utilizar una olla a presión: paso a paso

Ya sea eléctrica o tradicional, utilizar una olla a presión es una tarea sencilla que facilita mucho el trabajo diario en la cocina.

Para utilizarlo sin problemas, tenga en cuenta:

• Si la válvula y la goma están en buen estado
• La olla y la válvula están limpias, sin residuos que impidan la circulación del vapor.
• La proporción de agua y alimentos en la olla a presión
• El tiempo de cocción de cada alimento

Cómo utilizar la olla a presión

Una olla a presión demasiado llena, que supere los dos tercios de su capacidad total, puede causar problemas.

En este caso, al haber menos espacio para la creación de vapor, que es el responsable de la cocción, éste acaba saliendo por la válvula de la olla arrastrando los líquidos y los trozos de comida, lo que provoca el atasco de la válvula.

Si esta es una práctica común en el uso de la olla a presión, y las válvulas no son limpiadas después de cada uso, o si la olla no está certificada por Inmetro, puede ocurrir una explosión debido al aumento de la presión interna de la olla.

Otro punto importante es que el agua de la olla a presión debe ser superior a la de los alimentos o estar en la misma proporción, lo que garantizará que los alimentos se cocinen y que la olla no se queme.

Prestar atención al tiempo de cocción de cada receta también es esencial. Según el Inmetro, la sartén olvidada en el fuego, cuando pasa por el proceso de certificación, no corre el riesgo de causar explosiones, pero la estructura de la sartén puede dañarse, así como los alimentos y también habrá un desperdicio de gas.

Después de apagar el fuego, asegúrate de que ha salido toda la presión antes de abrir la olla. Primero, comprueba si sigue saliendo vapor por la válvula, si no es así, suelta el cierre del asa y no fuerces la tapa.

De esta forma, aunque haya presión en el interior, la olla permanecerá cerrada y la tapa se soltará sola una vez que haya salido todo el vapor.

Cómo utilizar una olla a presión eléctrica

Las ollas a presión eléctricas funcionan de forma muy parecida a las ollas a presión de cocina, con las mismas precauciones en cuanto a la proporción de agua y alimentos, la limpieza y el tiempo de cocción.

Una gran diferencia que da más seguridad a los usuarios de este tipo de olla es el temporizador incorporado: en cuanto se inicia la presión, el temporizador empieza a contar el tiempo de cocción determinado y la olla se apaga automáticamente al terminar.

Preste atención al cerrar la tapa, que tiene que estar bloqueada y con el pasador, que tiene la dirección correcta para la posición de cocción, como indica el fabricante de la olla.

Cómo limpiar una olla a presión

La limpieza común y cotidiana debe realizarse inmediatamente después de utilizar la olla a presión, con agua corriente, una esponja y detergente.

Sin embargo, a veces una olla olvidada en el fuego o demasiado llena puede necesitar tu atención y una limpieza más a fondo. Reserva unos cuantos artículos y ponte manos a la obra:

• Detergente
• Esponja
• Paño de limpieza
• Zumo de limón
• Vinagre de alcohol
• Bicarbonato sódico
• Agua
• Crema tártara

Cómo limpiar una olla a presión quemada

Lo más importante para garantizar una limpieza rápida es limpiar la olla a presión quemada justo después de usarla.

Para ello, hierve 1 litro de agua con 2 cucharadas de crémor tártaro y la misma cantidad de zumo de limón. Si no encuentras crémor tártaro, sustitúyelo por vinagre de alcohol.

Poner la mezcla en la olla a presión y dejarla durante 15 minutos, después fregar con una esponja o un paño limpio.

Otra opción es utilizar bicarbonato sódico: espolvoréalo en el fondo de la cazuela, añade agua y llévala a ebullición. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego, espera a que se enfríe un poco y friega con una esponja de acero.

Cómo desatascar una olla a presión

Cada vez que lave su olla a presión, como medida de mantenimiento, debe retirar la válvula, sumergirla en agua con detergente y limpiar el orificio de la tapa donde encaja la válvula.

Para limpiarla, utilice un clip abierto y páselo por los orificios por donde pasa el vapor. Además de la válvula, también es un espacio donde pueden acumularse trozos de comida arrastrados por los líquidos.

También puedes utilizar las pinzas para limpiar los orificios de las válvulas.

Respuestas a 5 preguntas sobre ollas a presión

¿Todavía tiene dudas sobre cómo utilizar mejor su olla a presión? Nuestra guía puede ayudarle con las preguntas más comunes sobre el uso diario.

¿Es normal que salga espuma de la olla a presión?

Si sale espuma por la válvula de seguridad, que suele ser una clavija roja de goma situada en el lateral de la tapa, significa que la válvula de escape -o clavija- está obstruida o no funciona correctamente.

Esto se debe a que lo que sale de la sartén no es exactamente espuma, sino agua mezclada con vapor, en contacto con el aluminio caliente, que acaba evaporándose muy rápidamente.

Por lo tanto, apague la olla inmediatamente y espere a que se libere la presión antes de abrir la tapa. A continuación, compruebe tanto la válvula de liberación de presión como la pieza metálica donde encaja y límpielas con una pinza.

Si la espuma se sale por el lateral, entonces hay que mirar la goma de estanqueidad, puede que esté suelta o mal ajustada, y entonces hay que cambiarla o ajustarla bien.

Si hay un problema con la goma, no hay riesgo de explosión, pero el vapor que sale por los lados puede causar quemaduras a quien manipule la sartén, además de dificultar la cocción de los alimentos.

¿Cuáles son los signos de que la olla a presión va a explotar?

Aunque las explosiones de ollas a presión no son frecuentes, el uso de ollas no certificadas, un mal uso y un mantenimiento deficiente pueden provocar este tipo de accidentes.

El primer signo visible de que la olla a presión puede explotar es la hinchazón del aluminio, tanto en la tapa como en el cuerpo de la olla.

Recordando que la causa de la explosión de las ollas a presión es la no salida de vapor cuando hay atasco en la válvula, esto ocurre por falta de mantenimiento o cuando hay cualquier otro tipo de problema en la fabricación que pueda impedir el correcto funcionamiento, algo común en ollas no certificadas por Inmetro.

¿Es peligroso verter agua en la olla a presión?

Verter agua en la olla a presión puede ser peligroso, pero no por la posibilidad de una explosión.

Colocar la olla bajo el grifo puede ayudar a que la presión disminuya más rápidamente, sin embargo, el contacto con el agua fría hace que el vapor se expulse con más fuerza. Por lo tanto, hay que dejar que el agua caiga poco a poco, goteando por el lateral y tener cuidado de no quemarse.

¿Puede levantar la válvula de la olla a presión?

No se recomienda levantar la válvula de la olla a presión para apurar la salida del vapor, ya que esto puede hacer que la válvula se obstruya y dificultar la apertura de la olla en lugar de facilitarla.

Si la válvula está obstruida, el vapor tardará más en salir y la tapa permanecerá cerrada por el cierre de seguridad.

3 consejos para cuidar su olla a presión

Ahora que ya lo sabes todo sobre tu olla a presión, es hora de utilizarla sin miedo. Pero no olvides estas tres reglas de oro para cuidar tu olla a presión y evitar accidentes:

1. después del uso, lave siempre la válvula de escape y el soporte de la válvula en la tapa. Forma parte del mantenimiento de la olla a presión y evita la acumulación de alimentos que provoca atascos.

2. limpie su olla inmediatamente después de usarla: el detergente es su aliado para mantener limpia su olla a presión.

3. observa la proporción entre el agua, los alimentos y el tamaño de la olla: la olla debe tener al menos ⅓ de su volumen libre, para que el vapor pueda circular y crear la presión con seguridad.

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