PANCs: ведаць іх перавагі і спосабы спажывання

Магчыма, вы ўжо чулі: PANCs - гэта абрэвіятура нетрадыцыйных харчовых раслін. Назва зразумелая сама за сябе: кветкі, лісце, карані або плады PANC - гэта ядомыя расліны, якія ўсё яшчэ мала выкарыстоўваюцца ў паўсядзённым харчаванні. З-за адсутнасці звычаяў або інфармацыі іх пажыўны патэнцыял ігнаруецца, і іх па-ранейшаму зняважліва называюць травы пустазелле, матуньяс і г.д.

Лічыцца, што ў Бразіліі існуе больш за 10 тысяч раслін з харчовым патэнцыялам. Аднак яшчэ не ўсе выяўленыя. У гэтым тэксце мы прадставім некаторыя з іх. Акрамя таго, вы ўбачыце:

• Што такое PANC?
• Якія перавагі ўжывання PANC?
• Як правільна вызначыць PANC?
• 5 PANCs для пасадкі ў хатніх умовах – перавагі і падрыхтоўка

Што такое PANCs?

PANCs з'яўляюцца відамі раслін з яшчэ невялікім харчовым патэнцыялам. Яны могуць быць спантанна вырошчванымі, культываванымі, мясцовымі або экзатычнымі (з іншых рэгіёнаў).

Некаторыя вядомыя толькі рэгіянальна, у традыцыйных стравах, такіх як тайоба і ора-пра-нобіс, у Мінас-Жерайс-Генерал. Іншыя з'яўляюцца «касмапалітычнымі», гэта значыць, яны паўсюль, напрыклад, белая луга і дзьмухавец.

PANC таксама лічацца часткамі гародніны, якія звычайна не выкарыстоўваюцца, напрыклад, лісце буракоў і морквы, напрыклад.

Ці ведаеце вы? Рукола ўжо была PANC, ранейнават такая назва існуе. Сёння вельмі распаўсюджаны ў бразільскіх салатах, яго лічылі інвазійным відам (або пустазеллем) і марнавалі. Іншыя PANC, якія больш засвойваюцца ў бразільскім меню, - гэта ямс і куркума.

Якія перавагі спажывання PANC?

Уключэнне PANC у меню прыносіць перавагі густу , здароўе, кішэню і навакольнае асяроддзе. Прыходзьце паглядзець:

Перавагі PANC для густу

Калі вам падабаецца спрабаваць новыя рэцэпты і вы ў захапленні ад добрай падачы за сталом, у нас ёсць першая перавага PANCs: разнастайнасць водараў, колераў, тэкстур і густаў у страве. Адны больш кіслыя, іншыя больш горкія ці нават салодкія. Для праверкі варта спалучаць з іншымі вядомымі прадуктамі.

Карысць PANCs для здароўя

Калі ў вашай талерцы ёсць разнастайнасць, у вас ёсць шырокі спектр пажыўных рэчываў. Гэтыя матуні, якія вы праігнаравалі, утрымліваюць вялікую колькасць вітамінаў, мінералаў і неабходных бялкоў для нармальнага функцыянавання арганізма. Акрамя таго, паколькі іх лёгка вырошчваць і яны даволі ўстойлівыя да шкоднікаў, яны звычайна не ўтрымліваюць пестыцыдаў!

Перавагі PANC для эканомікі

Лёгкасць вырошчвання таксама прыносіць кішэнныя перавагі. Некаторыя з іх размнажаюцца на любой клумбе і могуць вырошчвацца ў вашым хатнім садзе, як мы ўбачым ніжэй.

Пажыўная сіла PANCs таксамапрыцягнула ўвагу сельскіх вытворцаў, і некаторыя з іх ужо можна знайсці на кірмашах і фруктова-агароднінных рынках па добрых цэнах. У Міністэрства сельскай гаспадаркі нават ёсць дапаможнік для тых, хто хоча прафесіяналізаваць вырошчванне нетрадыцыйнай гародніны для гандлю.

Перавагі PANC для навакольнага асяроддзя:

Ежа расліны нетрадыцыйныя расліны, у большасці сваёй, вельмі добра прыстасаваныя да клімату. Такім чынам, яны не маюць патрэбы ў арашэнні, угнаеннях або хімічных прадуктах для вырошчвання.

Іх прысутнасць дапамагае збалансаваць навакольнае асяроддзе, захоўваючы экасістэму. Па словах Эмбрапы, выратаванне PANC таксама спрыяе захаванню генетычнай спадчыны, а таксама харчовай і харчовай бяспецы і суверэнітэту ў Бразіліі. Існуе таксама культурнае значэнне, паколькі цэняцца мясцовыя віды і рэгіянальныя веды.

Як правільна вызначыць PANC?

Калі, з аднаго боку, ёсць высока пажыўныя расліны, з іншага боку, ёсць і атрутныя віды. Дакладных правілаў ідэнтыфікацыі няма.

Такім чынам, нягледзячы на ​​перавагі, вам усё роўна трэба быць вельмі асцярожнымі, перш чым выпрабоўваць новыя расліны. Адзін са спосабаў бяспечна распазнаць PANC - атрымаць інфармацыю з надзейных крыніц, ведаць навуковую назву і шукаць на надзейных вэб-сайтах або ў даведніках.

Кніга Non-Conventional Food Plants (PANC) у Бразіліі, напісанаянавукоўцаў Валдэлі Кінупа і Хары Ларэнцы, налічвае больш за 300 відаў. Праца паказвае характарыстыкі і фатаграфіі, якія дазваляюць батанічную ідэнтыфікацыю і іх кулінарнае выкарыстанне, у дадатак да ілюстраваных рэцэптаў.

5 PANC для пасадкі ў хатніх умовах – перавагі і спосабы падрыхтоўкі

Для тых, хто не хоча «паляваць» на вуліцы, але хоча далучыцца да сусвету PANC, ужо ёсць спіс вельмі папулярных відаў, якія можна вырошчваць нават дома. Давайце пазнаёмімся з некаторымі з іх?

1. Bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha - гэта PANC, які расце як вінаградная лаза з зялёнымі, мясістымі і сакавітымі сцебламі. Вядомы як трапічны шпінат, ён багаты вітамінамі А і С, кальцыем і жалезам. Лісце і галіны неабходна ўжываць адразу пасля збору ўраджаю.

Яго можна ўжываць у сырам выглядзе ў салатах, абсмажваць, як капусту і шпінат, або выкарыстоўваць у начынках для кішаў, пірагоў і амлетаў. У Рыа-дэ-Жанейра распаўсюджаная страва - тушаная берталья з яйкамі. Яго таксама цэняць у Пара і Мінас-Жерайс.

2. Настурка ( Tropaeolum majus )

Яшчэ адна кветка, якая не толькі прыгожая і лёгка вырошчваецца, але і ядомая. Чым больш гаршчок, тым больш ён разрастаецца. І калі ў яго ёсць падтрымка, ён можа стаць прыгожай вінаграднай лазой.

Лісце (багатыя жалезам) і кветкі (поўныя вітаміна С і кароціноідаў) можна есці ў салатах і бутэрбродах, памятаючы праводар рукалы і кресс-салата. Насенне можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі кансерваў з воцатам. Яго па-ранейшаму лічаць антысептыкам, антыаксідантам, супрацьзапаленчым і антыбіётыкам дзякуючы яго ўласцівасцям.

3. Дзьмухавец ( Taraxacum officinale )

Ён паўсюль і расце ў кожнай шчыліне на тратуары! А хто не любіць дзьмухнуць на дзьмухавец і назіраць, як ляцяць насенне? Перш чым дасягнуць гэтай кропкі «пяра», расліна мае маленькі жоўты кветка, які можна ўжываць у ежу. Яе можна рыхтаваць у паніроўцы і смажанай або ў выглядзе жэле і гарбаты.

І не толькі кветка, якую выкарыстоўваюць: яе лісце і карані таксама падыходзяць для ўжывання ў салатах, упрыгожванні страў або пассеровании. Маленькае расліна багата вітамінамі А і С, жалезам і каліем, што надае звышмоцнасць імуннай сістэме і прафілактыцы хвароб.

4. Гібіскус або воцат ( Hibiscus sabdariffa )

У дадатак да прыгожых дэкаратыўных кветак, гібіскус з'яўляецца вельмі пажыўным PANC, у ім больш жалеза, чым у шпінаце. Яго прымяненне ў лячэбных і кулінарных мэтах выходзіць за рамкі добра вядомага гарбаты з гібіскуса, які лічыцца мочегонным сродкам.

Яго лісце, кветкі, плады і насенне можна ўжываць у сырам выглядзе ў салатах, абсмажваць або варыць - у жэле, кансервах і соусы. Акрамя таго, плён гібіскуса з'яўляюцца асноўным інгрэдыентам рысу cuxá, вядомага ў кухні Мараньяна.

5. Ora-pro-nobis ( Пераскіяaculeata )

Расце так лёгка, што часта выкарыстоўваецца ў якасці жывой загарадзі ў Мінас-Жерайс. Яго выкарыстанне ў кухні штата Мінас-Жерайс вядома ў стравах на аснове вясковых курыных або свіных рабрынак

Паколькі ён вельмі багаты вавёркамі (каля 25% ад яго складу), ён таксама вельмі цэніцца вегетарыянцамі. За ўласцівасці яго яшчэ называюць «мясам беднякоў». У дадатак да бялку ora-pro-nobis з'яўляецца крыніцай клятчаткі і вітамінаў, якія спрыяюць функцыянаванню кішачніка і ўмацоўваюць імунную сістэму.

Лісце і сцябло можна ўжываць у сырам выглядзе ў салатах і соках або прыгатаваныя ў зажарках, соусах, амлетах і пірагах. Калі высахнуць, лісце можна здрабніць, каб узбагаціць хлеб, пірожныя і фарафы.

Ці ведаеце вы, што ў кватэры можна зрабіць агарод? Мы распавядзем, як тут!