PANC: дізнайтеся про їхні переваги та як їх вживати

Можливо, ви чули про нетрадиційні харчові рослини (PANC), абревіатуру від Non-Conventional Food Plants, але назва говорить сама за себе: квіти, листя, коріння або плоди, PANC - це їстівні рослини, які все ще мало використовуються в повсякденному харчуванні. Через брак звичаїв або інформації, багато з них ігнорують свій поживний потенціал і все ще зневажливо називають бур'янами, бур'янами, бур'янами, бур'янами, бур'янами, бур'янами, тощо.

Підраховано, що в Бразилії налічується понад 10 000 рослин з харчовим потенціалом. Однак далеко не всі з них ще відкриті. У цьому тексті ми представимо деякі з них. Крім того, ви побачите:

• Що таке PANC?
• Які переваги споживання PANC?
• Як правильно ідентифікувати PANC?
• 5 PANC для вирощування вдома - переваги та підготовка

Що таке PANC?

PANC - це види рослин з харчовим потенціалом, який ще не досліджений. Вони можуть рости спонтанно, культивуватися, бути місцевими або екзотичними (з інших регіонів).

Деякі з них відомі лише на регіональному рівні, у традиційних стравах, таких як тайоба та ора-про-нобіс у Мінас-Жерайс. Інші є "космополітичними", тобто зустрічаються скрізь, як, наприклад, біла опунція та кульбаба.

Також до ПАНК відносять зазвичай невикористовувані частини овочів, наприклад, листя буряка та моркви.

Чи знаєте ви, що рукола колись була PANC, ще до того, як з'явилася ця назва. Сьогодні дуже поширена в бразильських салатах, вона вважалася інвазивним (або бур'янистим) видом і була викинута. Інші PANC, які вже більш засвоєні в бразильському меню, - це батат і куркума.

Які переваги споживання PANC?

Включення PANC в меню приносить користь смаку, здоров'ю, кишені та навколишньому середовищу. Приходьте і переконайтеся в цьому:

Переваги PANC для піднебіння

Якщо ви любите пробувати нові рецепти і в захваті від гарної презентації за столом, у нас є перша перевага PANC: різноманітність ароматів, кольорів, текстур і смаків на тарілці. Деякі з них більш кислі, інші більш гіркі або навіть солодкі. Варто поєднувати з іншими вже відомими продуктами, щоб спробувати.

Переваги PANC для здоров'я

Якщо у вас на тарілці є різноманітність, у вас є широкий спектр поживних речовин. Ті маленькі кущики, які ви проігнорували, містять велику кількість вітамінів, мінералів і білків, необхідних для правильного функціонування організму. Крім того, оскільки їх легко вирощувати і вони досить стійкі до шкідників, вони, як правило, не містять пестицидів!

Переваги PANC для економіки

Простота вирощування також корисна для вашої кишені, оскільки деякі з них процвітають на будь-якій грядці і можуть бути вирощені у вашому домашньому саду, як ми побачимо нижче.

Поживна цінність PANC також привернула увагу сільських виробників, і деякі з них вже можна знайти на ярмарках та у фруктових і овочевих магазинах за хорошими цінами. Міністерство сільського господарства навіть підготувало посібник для тих, хто хоче професійно займатися вирощуванням нетрадиційних овочів для торгівлі.

Переваги PANC для навколишнього середовища:

Нетрадиційні харчові рослини здебільшого дуже добре пристосовані до клімату, тому їм не потрібно багато зрошення, добрив чи хімікатів для вирощування.

Їх присутність допомагає збалансувати навколишнє середовище, зберігаючи екосистему. За словами Ембрапи, порятунок PANC також сприяє збереженню генетичної спадщини, а також продовольчій і харчовій безпеці та суверенітету Бразилії. Існує також культурне значення, оскільки цінуються місцеві види і регіональні знання.

Як правильно ідентифікувати PANC?

Існують рослини з високим вмістом поживних речовин, але є й отруйні види. Точного правила ідентифікації не існує.

Тому, незважаючи на переваги, потрібно бути дуже обережними, перш ніж пробувати нові рослини. Один із способів безпечного розпізнавання PANC - це отримання інформації з надійних джерел, знання наукової назви та пошук на надійних веб-сайтах або в довідниках.

У книзі "Нетрадиційні харчові рослини Бразилії" (PANC), написаній науковцями Валделі Кінуппом та Харрі Лоренці, представлено понад 300 видів. У книзі наведено характеристики та фотографії, що дозволяють ботанічно ідентифікувати рослини та їхнє кулінарне використання, а також ілюстровані рецепти.

5 PANC для вирощування вдома - переваги та способи їх приготування

Для тих, хто не хоче виходити на "полювання" за видами на вулиці, але хоче долучитися до всесвіту PANC, вже існує список дуже популярних видів, які можна вирощувати навіть вдома. Давайте познайомимося з деякими з них?

1. берталья ( Basella alba L .)

Берталья - це PANC, яка росте як витка ліана, з зеленими, м'ясистими і соковитими стеблами. Відома як тропічний шпинат, вона багата на вітаміни А і С, кальцій і залізо. Листя і гілки потрібно їсти незабаром після збору врожаю.

Її можна їсти сирою в салатах, пасерувати, як капусту та шпинат, або використовувати в начинках для пирогів, пиріжків та омлетів. У Ріо-де-Жанейро поширеною стравою є берталья, пасерована з яйцями. Її також цінують у штатах Пара та Мінас-Жерайс.

2. настурція ( Тропеолум великий (Tropaeolum majus) )

Ще одна квітка, яка, окрім того, що красива і проста у вирощуванні, ще й їстівна. Чим більший горщик, тим більше вона росте. А якщо у неї є опора, то вона може стати прекрасною ліаною.

Листя (багате на залізо) і квіти (багаті на вітамін С і каротиноїди) можна їсти в салатах і бутербродах, що нагадують смак руколи і крес-салату. Насіння можна використовувати в консервації з оцтом. За свої властивості він також вважається антисептиком, антиоксидантом, протизапальним і антибіотиком.

3. кульбаба ( Taraxacum officinale )

Вона скрізь, і росте в будь-якій щілині на асфальті! А хто не любить дмухати на кульбабу і спостерігати, як вилітає маленьке насіння? Перед тим, як досягти цієї "пір'ястої" точки, рослина має маленьку жовту квітку, яка є їстівною. Її можна готувати в паніровці і смажити, а також додавати в желе і чаї.

І це не лише квітка, яку можна використовувати: листя та коріння також придатні для вживання в салатах, як гарнір до страв або для смаження. Рослина багата на вітаміни А і С, залізо і калій, що дає їй супер-стимул для імунної системи та профілактики захворювань.

4. гібіскус або оцтове дерево ( Гібіскус сабдаріфа )

Крім того, що гібіскус дарує красиві декоративні квіти, він є дуже поживним ПАНК, що містить більше заліза, ніж шпинат. Його медичне та кулінарне використання виходить за рамки добре відомого чаю з гібіскусу, який вважається сечогінним засобом.

Його листя, квіти, плоди та насіння можна їсти сирими в салатах, пасерувати або готувати - в желе, варення та соуси. Крім того, плоди гібіскуса є ключовим інгредієнтом рису кукса, відомого в мараньянській кухні.

(5) Ora-pro-nóbis ( Перескія гостролиста )

Росте настільки легко, що його часто використовують як живопліт у Мінас-Жерайс. Його використання в кухні Мінас-Жерайс відоме у стравах на основі курячих або свинячих реберець, вирощених на вільному вигулі

Оскільки вона дуже багата на білок (близько 25% її складу), вона також дуже популярна серед вегетаріанців. Через цю властивість її ще називають "м'ясом бідняків". Окрім білка, ора-про-нобіс є джерелом клітковини та вітамінів, які допомагають роботі кишківника та зміцнюють імунітет.

Листя і стебло можна їсти сирими в салатах і соках або готувати тушковане м'ясо, соуси, омлети і пироги. У висушеному вигляді листя можна подрібнити для збагачення хліба, тістечок і фарофа.

Чи знали ви, що в квартирі можна влаштувати город? Ми розповімо вам, як це зробити!