PANCs: lær om deres fordele, og hvordan du indtager dem

Du har måske hørt om PANCs, akronymet for Non-Conventional Food Plants, men navnet er selvforklarende: blomster, blade, rødder eller frugter, PANCs er spiselige planter, der stadig bruges meget lidt i hverdagsmad.

Det anslås, at der i Brasilien er mere end 10.000 planter med fødevarepotentiale. Men ikke alle er blevet opdaget endnu. I denne tekst vil vi præsentere nogle af dem. Derudover vil du se:

• Hvad er PANC'er?
• Hvad er fordelene ved at indtage PANCs?
• Hvordan identificerer man PANC korrekt?
• 5 PANC'er, du kan plante derhjemme - fordele og tilberedning

Hvad er PANC'er?

PANCs er plantearter med fødevarepotentiale, som endnu ikke er blevet udforsket. De kan være spontant dyrkede, kultiverede, indfødte eller eksotiske (fra andre regioner).

Nogle er kun kendt regionalt, i traditionelle retter, såsom taioba og ora-pro-nóbis i Minas Gerais. Andre er "kosmopolitiske", det vil sige, at de er overalt, såsom den hvide figenkaktus og mælkebøtten.

De normalt ubrugte dele af grøntsager, som f.eks. rødbede- og gulerodsblade, betragtes også som PANC.

Vidste du, at rucola engang var en PANC, selv før det navn fandtes. I dag er den meget almindelig i brasilianske salater, men den blev betragtet som en invasiv (eller ukrudtsagtig) art og gik til spilde. Andre PANC'er, der allerede er mere assimilerede i brasilianske menuer, er yams og gurkemeje.

Hvad er fordelene ved at indtage PANCs?

At inkludere PANCs på menuen giver fordele for smag, sundhed, lomme og miljø. Kom og se:

Fordele ved PANCs for ganen

Hvis du kan lide at prøve nye opskrifter og er glad for en god præsentation på bordet, har vi den første fordel ved PANCs: mangfoldighed af aromaer, farver, teksturer og smag på tallerkenen. Nogle er mere sure, andre mere bitre eller endda søde. Det er værd at kombinere med andre allerede kendte fødevarer for at teste.

Sundhedsmæssige fordele ved PANCs

Hvis du har variation på din tallerken, har du en bred vifte af næringsstoffer. De små buske, du ignorerede, indeholder store mængder vitaminer, mineraler og proteiner, der er vigtige for, at kroppen fungerer korrekt. Da de er lette at dyrke og ret modstandsdygtige over for skadedyr, er de desuden normalt fri for pesticider!

Fordele ved PANC'er for økonomien

At de er nemme at dyrke, er også godt for pengepungen, da nogle af dem trives i ethvert blomsterbed og kan dyrkes i din egen have, som vi vil se nedenfor.

PANCs ernæringsmæssige styrke har også tiltrukket sig opmærksomhed fra producenter på landet, og nogle af dem kan allerede findes på messer og i frugt- og grøntsagsbutikker til gode priser. Landbrugsministeriet har endda en manual til dem, der ønsker at professionalisere dyrkningen af ukonventionelle grøntsager til handel.

Fordele ved PANC'er for miljøet:

Ukonventionelle madplanter er for det meste meget godt tilpasset klimaet, så de behøver ikke meget kunstvanding, gødning eller kemikalier for at vokse.

Deres tilstedeværelse hjælper med at balancere miljøet og bevare økosystemet. Ifølge Embrapa bidrager redningen af PANCs også til at bevare den genetiske arv og til fødevare- og ernæringssikkerhed og suverænitet i Brasilien. Der er også en kulturel betydning, da indfødte arter og regional viden værdsættes.

Hvordan identificerer man PANC korrekt?

Mens der er meget næringsrige planter, er der også giftige arter. Der er ingen nøjagtig regel for identifikation.

På trods af fordelene skal du derfor stadig være meget forsigtig, før du prøver nye planter. En måde at genkende PANCs sikkert på er at få information fra pålidelige kilder, kende det videnskabelige navn og søge på pålidelige hjemmesider eller guider.

Bogen Unconventional Food Plants (PANC) in Brazil, skrevet af forskerne Valdely Kinupp og Harri Lorenzi, præsenterer mere end 300 arter. Bogen viser karakteristika og fotos, der muliggør botanisk identifikation og deres kulinariske anvendelse, samt illustrerede opskrifter.

5 PANC'er, du kan plante derhjemme - fordele og måder at tilberede dem på

For dem, der ikke vil ud og "jage" arter på gaden, men gerne vil være med i PANC-universet, er der allerede en liste over meget populære arter, som man endda kan dyrke derhjemme. Lad os lære nogle af dem at kende?

1. bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha er en plante, der vokser som en slyngplante med grønne, kødfulde og saftige stilke. Den er kendt som tropisk spinat og er rig på vitamin A og C, kalcium og jern. Bladene og grenene skal spises kort efter høsten.

Den kan spises rå i salater, sauteres som grønkål og spinat eller bruges som fyld i quiche, tærter og omeletter. I Rio de Janeiro er en almindelig ret bertalha sauteret med æg. Den er også værdsat i Pará og Minas Gerais.

2. Kaprifolie ( Tropaeolum majus )

En anden blomst, der ud over at være smuk og nem at dyrke, også er spiselig. Jo større krukke, jo mere vokser den. Og hvis den har støtte, kan den blive en smuk klatrer.

Bladene (rige på jern) og blomsterne (fulde af C-vitamin og carotenoider) kan spises i salater og sandwiches og minder i smagen om rucola og brøndkarse. Frøene kan bruges i konserves med eddike. Den anses også for at være antiseptisk, antioxidant, antiinflammatorisk og antibiotisk på grund af sine egenskaber.

3. Mælkebøtte ( Taraxacum officinale )

Den er overalt og vokser i enhver sprække i fortovet! Og hvem elsker ikke at puste på en mælkebøtte og se de små frø flyve ud? Før den når til det "fjerede" punkt, har planten en lille gul blomst, der er spiselig. Den kan tilberedes paneret og stegt eller i gelé og te.

Og det er ikke kun blomsten, der kan bruges: Bladene og rødderne er også velegnede til at spise i salater, som pynt på retter eller som wok. Planten er rig på A- og C-vitamin, jern og kalium, hvilket giver den et super boost for immunforsvaret og sygdomsforebyggelse.

4. hibiscus eller eddike træ ( Hibiscus sabdariffa )

Ud over at give smukke dekorative blomster er hibiscus en meget næringsrig PANC, der indeholder mere jern end spinat. Dens medicinske og kulinariske anvendelse går ud over den velkendte hibiscus-te, der betragtes som vanddrivende.

Dens blade, blomster, frugter og frø kan spises rå i salater, sauteres eller tilberedes - i geléer, syltetøj og saucer. Desuden er hibiscusfrugten en vigtig ingrediens i cuxá-ris, som er berømt i Maranhão-køkkenet.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Den vokser så let, at den ofte bruges som hæk i Minas Gerais. Dens anvendelse i Minas Gerais-køkkenet er berømt i retter baseret på fritgående kylling eller svinekød.

Da den er meget rig på protein (ca. 25% af dens sammensætning), er den også meget populær blandt vegetarer. På grund af denne egenskab kaldes den også "fattigmandskød". Ud over protein er ora-pro-nobis en kilde til fibre og vitaminer, der hjælper tarmens funktion og styrker immunforsvaret.

Bladene og stilken kan spises rå i salater og safter eller koges i gryderetter, saucer, omeletter og tærter. Når de er tørrede, kan bladene knuses for at berige brød, kager og farofaer.

Vidste du, at det er super muligt at lave en køkkenhave i en lejlighed? Vi fortæller dig hvordan her!