PANC's: leer meer over hun voordelen en hoe ze te consumeren

Je hebt misschien al gehoord van PANC's, het acroniem voor Non-Conventionele Voedingsplanten, maar de naam spreekt voor zich: bloemen, bladeren, wortels of vruchten, PANC's zijn eetbare planten die nog steeds weinig gebruikt worden in de dagelijkse voeding. Bij gebrek aan gewoontes of informatie wordt het voedingspotentieel van veel van deze planten genegeerd en worden ze nog steeds pejoratief onkruid, onkruid, onkruid, onkruid, enz. genoemd.

Er wordt geschat dat er in Brazilië meer dan 10.000 planten zijn met voedingspotentieel. Ze zijn echter nog niet allemaal ontdekt. In deze tekst presenteren we er een aantal. Bovendien zul je ze zien:

• Wat zijn PANC's?
• Wat zijn de voordelen van het consumeren van PANC's?
• Hoe identificeer je PANC's correct?
• 5 PANCs om thuis te planten - voordelen en voorbereiding

Wat zijn PANC's?

PANC's zijn plantensoorten met een voedselpotentieel dat nog niet onderzocht is. Ze kunnen spontaan gekweekt, gecultiveerd, inheems of exotisch (uit andere regio's) zijn.

Sommige zijn alleen regionaal bekend, in traditionele gerechten, zoals taioba en ora-pro-nóbis, in Minas Gerais. Andere zijn "kosmopolitisch", dat wil zeggen dat ze overal voorkomen, zoals de witte cactusvijg en de paardenbloem.

Ook de normaal ongebruikte delen van groenten, zoals bieten- en wortelbladeren, worden als PANC's beschouwd.

Wist je dat rucola ooit een PANC was, zelfs voordat die naam bestond? Tegenwoordig komt het veel voor in Braziliaanse salades, maar het werd beschouwd als een invasieve (of onkruid) soort en werd weggegooid. Andere PANCs die al meer zijn opgenomen in Braziliaanse menu's zijn yams en kurkuma.

Wat zijn de voordelen van het consumeren van PANC's?

Het opnemen van PANC's op het menu biedt voordelen voor smaak, gezondheid, zakelijkheid en het milieu. Kom en ontdek het:

Voordelen van PANC's voor het gehemelte

Als je graag nieuwe recepten uitprobeert en blij bent met een goede presentatie op tafel, hebben we het eerste voordeel van PANC's: diversiteit aan aroma's, kleuren, texturen en smaken op het bord. Sommige zijn zuurder, andere bitterder of zelfs zoet. Het is de moeite waard om te combineren met ander al bekend voedsel om te testen.

Gezondheidsvoordelen van PANC's

Als je variëteit op je bord hebt, heb je een breed scala aan voedingsstoffen. Die kleine struikjes die je negeert bevatten grote hoeveelheden vitaminen, mineralen en eiwitten die essentieel zijn voor het goed functioneren van het lichaam. Bovendien zijn ze gemakkelijk te kweken en vrij goed bestand tegen ongedierte, en zijn ze meestal vrij van pesticiden!

Voordelen van PANC's voor de economie

Het kweekgemak is ook goed voor je portemonnee, want sommige gedijen in elk tuinbed en kunnen in je eigen tuin worden gekweekt, zoals we hieronder zullen zien.

De voedingskracht van PANC's heeft ook de aandacht getrokken van producenten op het platteland en sommige zijn al te vinden op beurzen en in groente- en fruitwinkels tegen goede prijzen. Het ministerie van Landbouw heeft zelfs een handleiding voor degenen die de teelt van onconventionele groenten voor de handel willen professionaliseren.

Voordelen van PANC's voor het milieu:

Onconventionele voedselplanten zijn meestal zeer goed aangepast aan het klimaat, dus ze hebben niet veel irrigatie, kunstmest of chemicaliën nodig om te groeien.

Volgens Embrapa draagt de redding van PANC's ook bij aan het behoud van genetisch erfgoed en aan voedselzekerheid en voedselsoevereiniteit in Brazilië. Er is ook een cultureel belang, aangezien inheemse soorten en regionale kennis worden gewaardeerd.

Hoe identificeer je PANC's correct?

Hoewel er zeer voedzame planten zijn, zijn er ook giftige soorten. Er is geen exacte regel voor identificatie.

Daarom moet je, ondanks de voordelen, heel voorzichtig zijn voordat je nieuwe planten uitprobeert. Een manier om PANC's veilig te herkennen is door informatie uit betrouwbare bronnen te halen, de wetenschappelijke naam te kennen en te zoeken op betrouwbare websites of gidsen.

Het boek Unconventional Food Plants (PANC) in Brazil, geschreven door wetenschappers Valdely Kinupp en Harri Lorenzi, presenteert meer dan 300 soorten. Het boek toont kenmerken en foto's die botanische identificatie en hun culinaire toepassingen mogelijk maken, evenals geïllustreerde recepten.

5 PANCs om thuis te planten - voordelen en manieren om ze te bereiden

Voor degenen die niet op "jacht" willen gaan naar soorten op straat, maar zich willen aansluiten bij het universum van PANC's, is er al een lijst met zeer populaire soorten die zelfs thuis gekweekt kunnen worden. Laten we er een paar leren kennen?

1. bertalha ( Basella alba L .)

De bertalha is een PANC die groeit als een klimplant, met groene, vlezige en sappige stengels. Hij staat bekend als tropische spinazie en is rijk aan vitamine A en C, calcium en ijzer. De bladeren en takken moeten snel na de oogst gegeten worden.

Het kan rauw gegeten worden in salades, gesauteerd zoals boerenkool en spinazie of gebruikt worden in quiche-, taart- en omeletvullingen. In Rio de Janeiro is een veelgebruikt gerecht bertalha gesauteerd met eieren. Het wordt ook gewaardeerd in Pará en Minas Gerais.

2. Oost-Indische kers ( Tropaeolum majus )

Nog zo'n bloem die niet alleen mooi en makkelijk te kweken is, maar ook eetbaar. Hoe groter de pot, hoe meer hij groeit. En als hij steun heeft, kan hij een mooie klimmer worden.

De bladeren (rijk aan ijzer) en bloemen (vol vitamine C en carotenoïden) kunnen worden gegeten in salades en sandwiches, en lijken op de smaak van rucola en waterkers. De zaden kunnen worden gebruikt in conserven met azijn. De eigenschappen worden ook beschouwd als antiseptisch, antioxidant, ontstekingsremmend en antibiotisch.

3. paardenbloem ( Taraxacum officinale )

Hij is overal en groeit in elke kier van de stoep! En wie houdt er niet van om op een paardenbloem te blazen en de kleine zaadjes eruit te zien vliegen? Voordat hij dat "vederachtige" punt bereikt, heeft de plant een kleine gele bloem die eetbaar is. Hij kan gepaneerd en gebakken worden bereid of in gelei en thee.

En niet alleen de bloem kan worden gebruikt: de bladeren en wortels zijn ook geschikt voor consumptie in salades, als garnering van gerechten of als roerbakgerecht. De plant is rijk aan vitamine A en C, ijzer en kalium, waardoor het een superboost is voor het immuunsysteem en ziektepreventie.

4. hibiscus of azijnboom ( Hibiscus sabdariffa )

Naast prachtige sierbloemen is hibiscus een zeer voedzame PANC, met meer ijzer dan spinazie. Het medicinale en culinaire gebruik gaat verder dan de bekende hibiscusthee, die als vochtafdrijvend wordt beschouwd.

De bladeren, bloemen, vruchten en zaden kunnen rauw worden gegeten in salades, gebakken of gekookt - in gelei, conserven en sauzen. Daarnaast is de vrucht van de hibiscus een belangrijk ingrediënt in de cuxá-rijst, beroemd in de keuken van Maranhão.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Het groeit zo gemakkelijk dat het vaak als haag wordt gebruikt in Minas Gerais. Het gebruik in de keuken van Minas Gerais is beroemd in gerechten op basis van scharrelkip of varkensribbetjes.

Omdat het zeer rijk is aan eiwitten (ongeveer 25% van de samenstelling), is het ook erg populair bij vegetariërs. Vanwege deze eigenschap wordt het ook wel "armeluisvlees" genoemd. Naast eiwitten is ora-pro-nobis een bron van vezels en vitaminen die de werking van de darm bevorderen en het immuunsysteem versterken.

De bladeren en stengel kunnen rauw gegeten worden in salades en sappen of gekookt in stoofschotels, sauzen, omeletten en taarten. Als ze gedroogd zijn, kunnen de bladeren fijngestampt worden om brood, cake en farofa te verrijken.

Wist je dat het super mogelijk is om een moestuin te maken in een flat? Wij vertellen je hier hoe!