PANCs: μάθετε για τα οφέλη τους και πώς να τα καταναλώνετε

Μπορεί να έχετε ακούσει για τα PANCs, το ακρωνύμιο για τα Μη Συμβατικά Διατροφικά Φυτά, αλλά το όνομα είναι αυτονόητο: άνθη, φύλλα, ρίζες ή καρποί, τα PANCs είναι βρώσιμα φυτά που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ελάχιστα στην καθημερινή διατροφή. Λόγω έλλειψης συνήθειας ή πληροφόρησης, πολλά από αυτά αγνοούν το διατροφικό τους δυναμικό και εξακολουθούν να αποκαλούνται υποτιμητικά ζιζάνια, ζιζάνια, ζιζάνια, ζιζάνια, ζιζάνια κ.λπ.

Υπολογίζεται ότι στη Βραζιλία υπάρχουν περισσότερα από 10.000 φυτά με διατροφικό δυναμικό. Ωστόσο, δεν έχουν ανακαλυφθεί ακόμη όλα. Σε αυτό το κείμενο θα παρουσιάσουμε μερικά από αυτά. Επιπλέον, θα δείτε:

• Τι είναι τα PANC;
• Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση PANCs;
• Πώς να αναγνωρίζετε σωστά τα PANC;
• 5 PANCs για να φυτέψετε στο σπίτι - οφέλη και προετοιμασία

Τι είναι τα PANC;

Τα PANC είναι φυτικά είδη με διατροφικό δυναμικό που δεν έχει ακόμη διερευνηθεί. Μπορεί να είναι αυθόρμητα καλλιεργούμενα, καλλιεργούμενα, αυτοφυή ή εξωτικά (από άλλες περιοχές).

Ορισμένα είναι γνωστά μόνο σε περιφερειακό επίπεδο, σε παραδοσιακά πιάτα, όπως η taioba και η ora-pro-nóbis, στο Minas Gerais. Άλλα είναι "κοσμοπολίτικα", δηλαδή υπάρχουν παντού, όπως η λευκή φραγκοσυκιά και η πικραλίδα.

Ως PANC θεωρούνται επίσης τα συνήθως αχρησιμοποίητα μέρη των λαχανικών, όπως για παράδειγμα τα φύλλα παντζαριού και καρότου.

Γνωρίζατε ότι η ρόκα ήταν κάποτε PANC, πριν ακόμη υπάρξει αυτή η ονομασία. Σήμερα είναι πολύ κοινή στις βραζιλιάνικες σαλάτες, θεωρούνταν χωροκατακτητικό (ή ζιζανιοκτόνο) είδος και σπαταλιόταν. Άλλα PANC που έχουν ήδη αφομοιωθεί περισσότερο στα βραζιλιάνικα μενού είναι η γλυκοπατάτα και ο κουρκουμάς.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση PANCs;

Η συμπερίληψη των PANCs στο μενού έχει οφέλη για τη γεύση, την υγεία, την τσέπη και το περιβάλλον. Ελάτε να δείτε:

Οφέλη των PANC για τον ουρανίσκο

Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες συνταγές και σας ευχαριστεί μια καλή παρουσίαση στο τραπέζι, έχουμε το πρώτο πλεονέκτημα των PANCs: ποικιλία αρωμάτων, χρωμάτων, υφών και γεύσεων στο πιάτο. Κάποια είναι πιο ξινά, άλλα πιο πικρά ή ακόμα και γλυκά. Αξίζει να τα συνδυάσετε με άλλα ήδη γνωστά τρόφιμα για να τα δοκιμάσετε.

Οφέλη των PANC για την υγεία

Αν έχετε ποικιλία στο πιάτο σας, έχετε ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών συστατικών. Αυτοί οι μικροί θάμνοι που αγνοήσατε περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Επιπλέον, καθώς είναι εύκολα στην καλλιέργεια και αρκετά ανθεκτικά στα παράσιτα, είναι συνήθως απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα!

Οφέλη των PANC για την οικονομία

Η ευκολία στην καλλιέργεια είναι επίσης καλή για την τσέπη σας, καθώς ορισμένα από αυτά ευδοκιμούν σε κάθε παρτέρι και μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο του σπιτιού σας, όπως θα δούμε παρακάτω.

Η διατροφική δύναμη των PANC έχει επίσης προσελκύσει την προσοχή των αγροτικών παραγωγών και ορισμένα από αυτά μπορούν ήδη να βρεθούν σε εκθέσεις και καταστήματα οπωροκηπευτικών σε καλές τιμές. Το Υπουργείο Γεωργίας διαθέτει ακόμη και ένα εγχειρίδιο για όσους θέλουν να εκπονήσουν επαγγελματικά την καλλιέργεια μη συμβατικών λαχανικών για το εμπόριο.

Οφέλη των PANC για το περιβάλλον:

Τα μη συμβατικά φυτά διατροφής είναι ως επί το πλείστον πολύ καλά προσαρμοσμένα στο κλίμα, οπότε δεν χρειάζονται πολύ άρδευση, λίπασμα ή χημικά για να αναπτυχθούν.

Η παρουσία τους συμβάλλει στην εξισορρόπηση του περιβάλλοντος, διατηρώντας το οικοσύστημα. Σύμφωνα με την Embrapa, η διάσωση των PANCs συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της γενετικής κληρονομιάς και στη διατροφική και διατροφική ασφάλεια και κυριαρχία στη Βραζιλία. Υπάρχει επίσης πολιτιστική σημασία, καθώς εκτιμώνται τα αυτοφυή είδη και οι περιφερειακές γνώσεις.

Πώς να αναγνωρίζετε σωστά τα PANC;

Ενώ υπάρχουν εξαιρετικά θρεπτικά φυτά, υπάρχουν και δηλητηριώδη είδη. Δεν υπάρχει ακριβής κανόνας για την αναγνώριση.

Επομένως, παρά τα οφέλη, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί πριν δοκιμάσετε νέα φυτά. Ένας τρόπος για να αναγνωρίζετε τα PANC με ασφάλεια είναι να λαμβάνετε πληροφορίες από αξιόπιστες πηγές, να γνωρίζετε την επιστημονική ονομασία και να κάνετε αναζήτηση σε αξιόπιστους ιστότοπους ή οδηγούς.

Το βιβλίο "Μη συμβατικά διατροφικά φυτά (PANC) στη Βραζιλία", γραμμένο από τους μελετητές Valdely Kinupp και Harri Lorenzi, παρουσιάζει περισσότερα από 300 είδη. Το βιβλίο παρουσιάζει χαρακτηριστικά και φωτογραφίες που επιτρέπουν τη βοτανική αναγνώριση και τις μαγειρικές τους χρήσεις, καθώς και εικονογραφημένες συνταγές.

5 PANCs για να φυτέψετε στο σπίτι - οφέλη και τρόποι προετοιμασίας τους

Για όσους δεν θέλουν να βγουν να "κυνηγήσουν" είδη στους δρόμους, αλλά θέλουν να ενταχθούν στο σύμπαν των PANCs, υπάρχει ήδη μια λίστα με πολύ δημοφιλή είδη που μπορούν να καλλιεργηθούν ακόμη και στο σπίτι. Ας γνωρίσουμε μερικά από αυτά;

1. bertalha ( Basella alba L .)

Η βερτάλια είναι ένα ΠΑΝΣ που αναπτύσσεται ως αναρριχώμενο αμπέλι, με πράσινα, σαρκώδη και ζουμερά στελέχη. Γνωστό ως τροπικό σπανάκι, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, ασβέστιο και σίδηρο. Τα φύλλα και τα κλαδιά πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, σοταρισμένο όπως το λάχανο και το σπανάκι ή να χρησιμοποιηθεί σε γέμιση για κις, πίτες και ομελέτες. Στο Ρίο ντε Τζανέιρο, ένα συνηθισμένο πιάτο είναι το bertalha σοταρισμένο με αυγά. Εκτιμάται επίσης στο Pará και στο Minas Gerais.

2. νεροκάρδαμο ( Tropaeolum majus )

Άλλο ένα λουλούδι που, εκτός από όμορφο και εύκολο στην καλλιέργεια, τρώγεται. Όσο μεγαλύτερη είναι η γλάστρα, τόσο περισσότερο μεγαλώνει. Και αν έχει στήριξη, μπορεί να γίνει ένα όμορφο αναρριχώμενο φυτό.

Τα φύλλα (πλούσια σε σίδηρο) και τα άνθη (γεμάτα βιταμίνη C και καροτενοειδή) μπορούν να καταναλωθούν σε σαλάτες και σάντουιτς, θυμίζοντας τη γεύση της ρόκας και του νεροκάρδαμου. Οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κονσέρβες με ξύδι. Θεωρείται επίσης αντισηπτικό, αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες και αντιβιοτικό, για τις ιδιότητές του.

3. πικραλίδα ( Taraxacum officinale )

Είναι παντού και φυτρώνει σε κάθε ρωγμή του πεζοδρομίου! Και ποιος δεν λατρεύει να φυσάει μια πικραλίδα και να βλέπει τους μικρούς σπόρους να πετάγονται έξω; Πριν φτάσει σε αυτό το "φτερωτό" σημείο, το φυτό έχει ένα μικρό κίτρινο λουλούδι που τρώγεται. Μπορεί να παρασκευαστεί παναρισμένο και τηγανητό ή σε ζελέ και τσάι.

Και δεν είναι μόνο το λουλούδι που μπορεί να αξιοποιηθεί: τα φύλλα και οι ρίζες του είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση σε σαλάτες, ως γαρνιτούρα σε πιάτα ή ως ανακατέματα. Το φυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, σίδηρο και κάλιο, γεγονός που του δίνει μια σούπερ ώθηση για το ανοσοποιητικό σύστημα και την πρόληψη ασθενειών.

4. ιβίσκος ή ξύδι ( Hibiscus sabdariffa )

Εκτός του ότι δίνει όμορφα διακοσμητικά λουλούδια, ο ιβίσκος είναι ένα πολύ θρεπτικό ΠΑΝΣ, που έχει περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι. Η ιατρική και μαγειρική του χρήση ξεπερνά το γνωστό τσάι ιβίσκου, που θεωρείται διουρητικό.

Τα φύλλα, τα άνθη, οι καρποί και οι σπόροι του μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες, σοταρισμένα ή μαγειρεμένα - σε ζελέ, κονσέρβες και σάλτσες. Επιπλέον, ο καρπός του ιβίσκου είναι βασικό συστατικό του ρυζιού cuxá, διάσημου στην κουζίνα του Maranhão.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Αναπτύσσεται τόσο εύκολα που χρησιμοποιείται συχνά ως φράχτης στο Minas Gerais. Η χρήση του στην κουζίνα του Minas Gerais είναι διάσημη σε πιάτα με βάση τα παϊδάκια κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος ελεύθερης βοσκής.

Καθώς είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη (περίπου 25% της σύνθεσής του), είναι επίσης πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, αποκαλείται επίσης "κρέας του φτωχού". Εκτός από πρωτεΐνη, το ora-pro-nobis είναι πηγή φυτικών ινών και βιταμινών που βοηθούν στη λειτουργία του εντέρου και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα φύλλα και ο μίσχος μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες και χυμούς ή μαγειρεμένα σε μαγειρευτά φαγητά, σάλτσες, ομελέτες και πίτες. Όταν αποξηραθούν, τα φύλλα μπορούν να θρυμματιστούν για να εμπλουτίσουν ψωμιά, κέικ και φαραώ.

Γνωρίζατε ότι είναι εξαιρετικά πιθανό να φτιάξετε έναν λαχανόκηπο σε ένα διαμέρισμα; Σας λέμε πώς εδώ!