PANC: upoznajte njihove prednosti i načine konzumiranja

Možda ste već čuli: PANCs je akronim za nekonvencionalne prehrambene biljke. Naziv je jasan sam po sebi: cvjetovi, listovi, korijenje ili plodovi, PANC su jestive biljke, koje se još uvijek malo koriste u svakodnevnoj prehrani. Zbog nedostatka običaja ili informacija, mnoge od njih zanemaruju svoj nutritivni potencijal i još uvijek ih pejorativno nazivaju bilje korov, matinhos itd.

Procjenjuje se da u Brazilu postoji više od 10 tisuća biljaka s prehrambenim potencijalom. Međutim, još uvijek nisu svi otkriveni. U ovom tekstu predstavit ćemo neke od njih. Osim toga, vidjet ćete:

• Što su PANC?
• Koje su prednosti konzumiranja PANC?
• Kako pravilno identificirati PANC?
• 5 PANC-a za sadnju kod kuće – prednosti i priprema

Što su PANC-i?

PANC-i su biljne vrste s još uvijek malo istraženim prehrambenim potencijalom. Mogu biti spontano uzgojene, kultivirane, domaće ili egzotične (iz drugih regija).

Neke su poznate samo regionalno, u tradicionalnim jelima, kao što su taioba i ora-pro-nóbis, u Minas Gerais General. Drugi su “kozmopolitski”, to jest posvuda ih ima, kao što su bijeli prosjak i maslačak.

PANC-i se također smatraju dijelovima povrća koji se inače ne koriste, poput lišća cikle i mrkve, na primjer.

Jeste li znali? Rikola je već bila PANC, priječak i to ime postoji. Danas vrlo čest u brazilskim salatama, smatran je invazivnom vrstom (ili korovom) i protraćen. Ostali PANC-i koji se više asimiliraju u brazilskim jelovnicima su jam i kurkuma.

Koje su prednosti konzumiranja PANC-a?

Uključivanje PANC-a u jelovnik donosi prednosti okusu , zdravlje, džep i okoliš. Dođite vidjeti:

Prednosti PANC-a za nepce

Ako volite isprobavati nove recepte i oduševljeni ste dobrom prezentacijom za stolom, imamo prvu prednost PANC-ova: raznolikost aroma, boja, tekstura i okusa u jelu. Neki su kiseliji, drugi gorči ili čak slatki. Isplati se kombinirati s drugom poznatom hranom za testiranje.

Prednosti PANC-a za zdravlje

Ako imate raznolikost na svom tanjuru, imate širok raspon hranjivih tvari. Ovi matinjosi koje ste zanemarili čuvaju velike količine vitamina, minerala i esencijalnih proteina za pravilan rad organizma. Osim toga, budući da ih je lako uzgajati i prilično su otporni na štetočine, obično ne sadrže pesticide!

Prednosti PANC-a za gospodarstvo

Lakoća uzgoja donosi i džeparac. Neki se razmnožavaju u bilo kojem cvjetnjaku i mogu se uzgajati u vašem kućnom vrtu, kao što ćemo vidjeti u nastavku.

Prehrambena moć PANC-a je takođerprivukla je pažnju seoskih proizvođača, a neke od njih već se mogu naći na sajmovima i tržnicama voća i povrća, po povoljnim cijenama. Ministarstvo poljoprivrede ima čak i priručnik za one koji žele profesionalizirati uzgoj nekonvencionalnog povrća za trgovinu.

Prednosti PANC-a za okoliš:

Hrana biljke Nekonvencionalne biljke uglavnom su vrlo dobro prilagođene klimi. Stoga im nije potrebno puno navodnjavanja, gnojidbe ili kemijskih proizvoda za uzgoj.

Njihova prisutnost pomaže u ravnoteži okoliša, očuvanju ekosustava. Prema Embrapi, spašavanje PANC-a također pridonosi očuvanju genetskog naslijeđa te hranidbenoj i prehrambenoj sigurnosti i suverenitetu u Brazilu. Postoji i kulturološka važnost, budući da se cijene domaće vrste i regionalno znanje.

Kako ispravno identificirati PANC-ove?

Ako, s jedne strane, postoje visoko hranjivih biljaka, s druge strane postoje i otrovne vrste. Ne postoji točno pravilo za identifikaciju.

Dakle, unatoč prednostima, ipak morate biti vrlo oprezni prije isprobavanja novih biljaka. Jedan od načina za sigurno prepoznavanje PANC-a je dobivanje informacija iz pouzdanih izvora, poznavanje znanstvenog naziva i pretraživanje na pouzdanim web stranicama ili vodičima.

Knjiga Non-Conventional Food Plants (PANC) u Brazilu, koju je napisaoznanstvenici Valdely Kinupp i Harri Lorenzi, sadrži preko 300 vrsta. Rad prikazuje karakteristike i fotografije koje omogućuju botaničku identifikaciju i njihovu kulinarsku upotrebu, uz ilustrirane recepte.

5 PANC-a za sadnju kod kuće – prednosti i načini pripreme

Za one koji ne žele ići “loviti” vrste na ulici, ali se žele pridružiti svemiru PANC-a, već postoji popis vrlo popularnih vrsta koje se čak mogu uzgajati kod kuće. Hajdemo upoznati neke od njih?

1. Bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha je PANC koja raste poput vinove loze, sa zelenim, mesnatim i sočnim stabljikama. Poznat kao tropski špinat, bogat je vitaminima A i C, kalcijem i željezom. Listove i grane potrebno je konzumirati odmah nakon berbe.

Može se jesti sirovo u salatama, pirjati poput kelja i špinata ili koristiti u nadjevima za quicheve, pite i omlete. U Rio de Janeiru uobičajeno jelo je pirjana bertalha s jajima. Također je cijenjen u Pará i Minas Geraisu.

2. Nasturtium ( Tropaeolum majus )

Još jedan cvijet koji je, osim što je lijep i lak za uzgoj, i jestiv. Što je posuda veća, to više raste. A ako ima potporu, može postati prekrasna loza.

Listovi (bogati željezom) i cvjetovi (puni vitamina C i karotenoida) mogu se konzumirati u salatama i sendvičima, imajući na umuokus rikule i potočarke. Sjemenke se mogu koristiti u konzervama od octa. Još uvijek se smatra antiseptikom, antioksidansom, protuupalnim i antibiotikom zbog svojih svojstava.

3. Maslačak ( Taraxacum officinale )

Ima ga posvuda i raste u svakoj pukotini na pločniku! A tko ne voli puhati u maslačak i gledati kako sjemenke lete? Prije nego što dosegne ovu točku "pera", biljka ima mali žuti cvijet koji je jestiv. Može se pripremati pohano i prženo ili u želeima i čajevima.

I ne koristi se samo cvijet: listovi i korijen također su pogodni za konzumaciju u salatama, ukrašavanje jela ili pirjanje. Biljčica je bogata vitaminima A i C, željezom i kalijem, što daje super snagu imunološkom sustavu i prevenciji bolesti.

4. Hibiskus ili ocat ( Hibiscus sabdariffa )

Osim što daje prekrasno ukrasno cvijeće, hibiskus je vrlo hranjiv PANC, ima više željeza od špinata. Njegova medicinska i kulinarska upotreba nadilazi dobro poznati čaj od hibiskusa koji se smatra diuretikom.

Njegovo lišće, cvjetovi, plodovi i sjemenke mogu se konzumirati sirovi u salatama, pirjani ili kuhani – u želeima, konzervama i umaci. Osim toga, plod hibiskusa temeljni je sastojak riže cuxá, poznate u kuhinji Maranhaoa.

5. Ora-pro-nobis ( Pereskiaaculeata )

Raste tako lako da se često koristi kao živica u Minas Geraisu. Poznata je njegova primjena u kuhinji Minas Geraisa u jelima na bazi seoske piletine ili svinjskih rebara

Budući da je vrlo bogat proteinima (oko 25% njegovog sastava), vrlo ga cijene i vegetarijanci. Zbog svog svojstva nazivaju ga i "sirotinjsko meso". Osim proteina, ora-pro-nobis je izvor vlakana i vitamina koji pomažu u radu crijeva i jačaju imunološki sustav.

Listovi i stabljika mogu se konzumirati sirovi u salatama i sokovima ili kuhana u prženim krumpirićima, umacima, omletima i pitama. Kada se osuše, listovi se mogu usitniti za obogaćivanje kruha, kolača i farofa.

Jeste li znali da je super moguće napraviti povrtnjak u stanu? Ovdje ćemo vam reći kako!