PANC: tutustu niiden hyötyihin ja kulutukseen.

Olet ehkä kuullut PANC-kasveista, joka on lyhenne sanoista Non-Conventional Food Plants, mutta nimi on itsestään selvä: kukat, lehdet, juuret tai hedelmät, PANC-kasvit ovat syötäviä kasveja, joita käytetään edelleen vain vähän jokapäiväisessä ruokavaliossa. Tavan tai tiedon puutteen vuoksi monien näistä kasveista ravitsemuksellinen potentiaali jätetään huomiotta, ja niitä kutsutaan edelleen halventavasti nimellä rikkaruohot, rikkaruohot, rikkaruohot jne.

On arvioitu, että Brasiliassa on yli 10 000 kasvia, joilla on ruokapotentiaalia. Kaikkia niistä ei kuitenkaan ole vielä löydetty. Tässä tekstissä esittelemme joitakin niistä. Lisäksi näet:

• Mitä PANC:t ovat?
• Mitä hyötyä PANC-valmisteiden käytöstä on?
• Miten PANC:t tunnistetaan oikein?
• 5 PANC-kasvia istutettavaksi kotona - hyödyt ja valmistelu

Mitä PANC:t ovat?

PANC-kasvit ovat kasvilajeja, joiden elintarvikepotentiaalia ei ole vielä tutkittu. Ne voivat olla spontaanisti kasvatettuja, viljeltyjä, alkuperäisiä tai eksoottisia (muilta alueilta peräisin olevia).

Jotkin niistä tunnetaan vain alueellisesti, perinteisissä ruokalajeissa, kuten taioba ja ora-pro-nóbis Minas Gerais'ssa. Toiset ovat "kosmopoliittisia", eli niitä on kaikkialla, kuten valkoista piikkipäärynää ja voikukkaa.

PANC:iksi katsotaan myös vihannesten normaalisti käyttämättömät osat, kuten esimerkiksi punajuuren ja porkkanan lehdet.

Tiesitkö, että rucola oli aikoinaan PANC, jo ennen kuin tätä nimeä oli olemassa? Nykyään se on hyvin yleinen brasilialaisissa salaateissa, mutta sitä pidettiin vieraslajina (tai rikkaruohona) ja se hävitettiin. Muita PANC-lajikkeita, jotka ovat jo enemmän omaksuttu brasilialaisiin ruokalistoihin, ovat jamssit ja kurkuma.

Mitä hyötyä PANC-valmisteiden käytöstä on?

PANC-kasvien sisällyttäminen ruokalistaan tuo etuja makuun, terveyteen, taskuun ja ympäristöön. Tule katsomaan:

PANC:n edut suulakihalkiolle

Jos haluat kokeilla uusia reseptejä ja ilahdut hyvästä esillepanosta pöydässä, meillä on PANCien ensimmäinen etu: aromien, värien, tekstuurien ja makujen monimuotoisuus lautasella. Jotkut ovat happamia, toiset katkerampia tai jopa makeita. Kannattaa yhdistää muihin jo tunnettuihin ruokiin testattavaksi.

PANCien terveyshyödyt

Jos lautasellasi on vaihtelua, saat monenlaisia ravintoaineita. Nuo sivuuttamasi pikku pensaat sisältävät suuria määriä vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiineja, jotka ovat elimistön asianmukaisen toiminnan kannalta välttämättömiä. Lisäksi ne ovat helppoja kasvattaa ja melko vastustuskykyisiä tuholaisia vastaan, joten niissä ei yleensä ole torjunta-aineita!

PANC-järjestelmien hyödyt taloudelle

Viljelyn helppous on myös hyvä asia kukkaron kannalta, sillä jotkut niistä viihtyvät missä tahansa kukkapenkissä ja niitä voi kasvattaa kotipuutarhassasi, kuten seuraavassa kerrotaan.

PANC-vihannesten ravitsemuksellinen teho on herättänyt myös maaseudun tuottajien huomion, ja joitakin niistä voi jo löytää messuilta ja hedelmä- ja vihanneskaupoista hyvään hintaan. Maatalousministeriöllä on jopa käsikirja niille, jotka haluavat ammattimaistaa epätavanomaisten vihannesten viljelyn kaupankäyntiä varten.

PANC:ien hyödyt ympäristölle:

Epätavanomaiset ravintokasvit ovat useimmiten hyvin sopeutuneita ilmastoon, joten ne eivät tarvitse paljon kastelua, lannoitteita tai kemikaaleja kasvaakseen.

Niiden läsnäolo auttaa tasapainottamaan ympäristöä ja säilyttämään ekosysteemin. Embrapan mukaan PANC-lajin pelastaminen edistää myös geneettisen perinnön säilyttämistä sekä elintarvike- ja ravitsemusvarmuutta ja -omavaraisuutta Brasiliassa. Sillä on myös kulttuurinen merkitys, sillä alkuperäisiä lajeja ja alueellista tietämystä arvostetaan.

Miten PANC:t tunnistetaan oikein?

Vaikka on olemassa erittäin ravitsevia kasveja, on myös myrkyllisiä lajeja. Tarkkaa sääntöä tunnistamiseen ei ole.

Hyödyistä huolimatta sinun on siis oltava hyvin varovainen, ennen kuin kokeilet uusia kasveja. Yksi tapa tunnistaa PANC-kasvit turvallisesti on hankkia tietoa luotettavista lähteistä, tuntea tieteellinen nimi ja tehdä hakuja luotettavilta verkkosivustoilta tai oppaista.

Tutkijoiden Valdely Kinuppin ja Harri Lorenzin kirjoittamassa kirjassa Unconventional Food Plants (PANC) in Brazil esitellään yli 300 lajia. Kirjassa esitellään kasvien ominaisuuksia ja valokuvia, jotka mahdollistavat niiden kasvitieteellisen tunnistamisen ja kulinaarisen käytön, sekä kuvitettuja reseptejä.

5 PANC-kasvia istutettavaksi kotona - hyödyt ja tavat valmistaa niitä

Niille, jotka eivät halua mennä "metsästämään" lajeja kaduilla, mutta haluavat liittyä PANC-maailmaan, on jo olemassa luettelo erittäin suosituista lajeista, joita voidaan kasvattaa jopa kotona. Tutustutaanpa joihinkin niistä?

1. bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha on PANC-lajike, joka kasvaa köynnöksinä, joiden varret ovat vihreät, lihaisat ja mehukkaat. Se tunnetaan trooppisena pinaattina, ja se sisältää runsaasti A- ja C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa. Lehdet ja oksat on syötävä pian sadonkorjuun jälkeen.

Sitä voidaan syödä raakana salaateissa, paahdettuna lehtikaalin ja pinaatin tapaan tai sitä voidaan käyttää piiraiden, piirakoiden ja munakkaiden täytteissä. Rio de Janeirossa yleinen ruokalaji on munien kanssa paahdettu bertalha. Sitä arvostetaan myös Pará- ja Minas Gerais -maissa.

2. nasturtium ( Tropaeolum majus )

Toinen kukka, joka on kaunis ja helppo kasvattaa ja joka on lisäksi syötävä. Mitä isompi ruukku, sitä enemmän se kasvaa. Ja jos se saa tukea, siitä voi tulla kaunis köynnöskasvi.

Lehtiä (runsaasti rautaa) ja kukkia (runsaasti C-vitamiinia ja karotenoideja) voidaan syödä salaateissa ja voileivissä, ja ne muistuttavat maultaan rucolaa ja vesikrassia. Siemeniä voidaan käyttää säilöntään etikan kanssa. Sen ominaisuuksia pidetään myös antiseptisinä, antioksidanttisina, tulehdusta ehkäisevinä ja antibioottisina.

3. voikukka ( Taraxacum officinale )

Sitä on kaikkialla, ja se kasvaa missä tahansa jalkakäytävän halkeamassa! Ja kuka ei rakastaisi puhaltaa voikukkaan ja katsella, kuinka pienet siemenet lentävät ulos? Ennen kuin se pääsee tuohon "höyhenpeitteiseen" pisteeseen, kasvilla on pieni keltainen kukka, joka on syötävä. Sitä voidaan valmistaa leivitettynä ja paistettuna tai hyytelöissä ja teissä.

Eikä vain kukkaa voi hyödyntää: sen lehdet ja juuret sopivat myös salaatteihin, ruokien koristeeksi tai sekoitettavaksi. Kasvi sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja, rautaa ja kaliumia, mikä antaa sille loistavaa lisäpotkua immuunijärjestelmälle ja sairauksien ennaltaehkäisyyn.

4. hibiskus tai etikkapuu ( Hibiscus sabdariffa )

Kauniiden koristekukkien lisäksi hibiskus on erittäin ravitsevaa PANC-lajia, sillä siinä on enemmän rautaa kuin pinaatissa. Sen lääkinnällinen ja kulinaarinen käyttö on laajempaa kuin tunnettu hibiskustee, jota pidetään diureettisena aineena.

Hibiskuksen lehtiä, kukkia, hedelmiä ja siemeniä voi syödä raakana salaateissa, paistettuna tai kypsennettynä hyytelöissä, säilykkeissä ja kastikkeissa. Hibiskuksen hedelmät ovat lisäksi Maranhãon keittiössä tunnetun cuxá-riisin keskeinen ainesosa.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Se kasvaa niin helposti, että sitä käytetään usein pensasaitana Minas Gerais'ssa. Sen käyttö Minas Gerais'n keittiössä on kuuluisaa ruokalajeissa, jotka perustuvat vapaan kanan tai sianlihan kylkiluihin.

Koska se sisältää runsaasti proteiinia (noin 25 % koostumuksestaan), se on myös kasvissyöjien suosiossa. Tämän ominaisuuden vuoksi sitä kutsutaan myös "köyhän miehen lihaksi". Proteiinin lisäksi ora-pro-nobis sisältää kuitua ja vitamiineja, jotka auttavat suoliston toimintaa ja vahvistavat immuunijärjestelmää.

Lehdet ja varsi voidaan syödä raakana salaateissa ja mehuissa tai keitettyinä muhennoksissa, kastikkeissa, munakkaissa ja piirakoissa. Kuivattuina lehdet voidaan murskata leipien, kakkujen ja farofojen täytteeksi.

Tiesitkö, että on erittäin mahdollista tehdä vihannespuutarha asuntoon? Kerromme tässä, miten!