İçindekiler
Geleneksel Olmayan Gıda Bitkileri'nin kısaltması olan PANC'leri duymuş olabilirsiniz, ancak isim kendini açıklayıcıdır: çiçekler, yapraklar, kökler veya meyveler, PANC'ler günlük gıdalarda hala çok az kullanılan yenilebilir bitkilerdir. Özel veya bilgi eksikliği nedeniyle, birçoğunun beslenme potansiyeli göz ardı edilir ve hala aşağılayıcı bir şekilde yabani otlar, yabani otlar, yabani otlar vb. olarak adlandırılır.
Brezilya'da gıda potansiyeli olan 10.000'den fazla bitki olduğu tahmin edilmektedir. Ancak bunların hepsi henüz keşfedilmemiştir. Bu metinde bunlardan bazılarını sunacağız. Ayrıca, şunları da göreceksiniz:
- PANC nedir?
- PANCs tüketmenin faydaları nelerdir?
- PANC'ler nasıl doğru tanımlanır?
- Evde ekilecek 5 PANC - faydaları ve hazırlanması
PANC nedir?
PANC'ler henüz keşfedilmemiş gıda potansiyeline sahip bitki türleridir. Kendiliğinden yetişen, ekilen, yerli veya egzotik (diğer bölgelerden) olabilirler.
Ayrıca bakınız: Ziyaretçiler nasıl karşılanır ve rahat ettirilir?Bazıları sadece bölgesel olarak, Minas Gerais'teki taioba ve ora-pro-nóbis gibi geleneksel yemeklerde bilinir. Diğerleri ise "kozmopolittir", yani beyaz dikenli armut ve karahindiba gibi her yerde bulunurlar.
Örneğin pancar ve havuç yaprakları gibi sebzelerin normalde kullanılmayan kısımları da PANC olarak kabul edilir.
Rokanın, bu isim var olmadan önce bile bir zamanlar PANC olduğunu biliyor muydunuz? Bugün Brezilya salatalarında çok yaygın olan roka, istilacı (veya yabani) bir tür olarak görülüyor ve ziyan ediliyordu. Brezilya menülerinde daha fazla asimile olan diğer PANC'ler yer elması ve zerdeçaldır.
PANCs tüketmenin faydaları nelerdir?
PANC'lerin menüye dahil edilmesi lezzet, sağlık, cep ve çevre açısından faydalar sağlar. Gelin ve görün:
PANC'lerin damak için faydaları
Yeni tarifler denemeyi seviyor ve sofrada iyi bir sunumdan hoşlanıyorsanız, PANC'lerin ilk avantajına sahibiz: tabaktaki aromaların, renklerin, dokuların ve tatların çeşitliliği. Bazıları daha ekşi, diğerleri daha acı ve hatta tatlıdır. Test etmek için zaten bilinen diğer yiyeceklerle birleştirmeye değer.
PANC'lerin sağlığa faydaları
Tabağınızda çeşitlilik varsa, geniş bir besin yelpazesine sahip olursunuz. Görmezden geldiğiniz o küçük çalılar, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan yüksek miktarda vitamin, mineral ve protein içerir. Ayrıca, yetiştirilmeleri kolay ve zararlılara karşı oldukça dirençli olduklarından, genellikle böcek ilacı içermezler!
PANC'lerin ekonomi için faydaları
Yetiştirme kolaylığı cebiniz için de iyidir, çünkü bazıları herhangi bir çiçek yatağında gelişir ve aşağıda göreceğimiz gibi evinizin bahçesinde yetiştirilebilir.
PANC'lerin besleyici gücü kırsal kesimdeki üreticilerin de dikkatini çekmiştir ve bazıları şimdiden fuarlarda ve meyve ve sebze dükkanlarında iyi fiyatlarla bulunabilmektedir. Tarım Bakanlığı'nın ticaret için geleneksel olmayan sebze yetiştiriciliğini profesyonelleştirmek isteyenler için bir el kitabı bile vardır.
PANC'lerin çevre için faydaları:
Geleneksel olmayan gıda bitkileri çoğunlukla iklime çok iyi uyum sağlamıştır, bu nedenle büyümek için fazla sulamaya, gübreye veya kimyasala ihtiyaç duymazlar.
Ayrıca bakınız: Sıvı sabun: Bu ve diğer sabun türleri hakkında her şeyi öğreninEmbrapa'ya göre, PANC'lerin kurtarılması aynı zamanda genetik mirasın korunmasına ve Brezilya'da gıda ve beslenme güvenliği ve egemenliğine de katkıda bulunuyor. Ayrıca, yerli türler ve bölgesel bilgi değerli olduğu için kültürel bir önemi de var.
PANC'ler nasıl doğru tanımlanır?
Çok besleyici bitkiler olduğu gibi zehirli türler de vardır. Tanımlama için kesin bir kural yoktur.
Bu nedenle, faydalarına rağmen, yeni bitkileri denemeden önce çok dikkatli olmanız gerekir. PANC'leri güvenli bir şekilde tanımanın bir yolu, güvenilir kaynaklardan bilgi almak, bilimsel adını bilmek ve güvenilir web sitelerinde veya rehberlerde arama yapmaktır.
Akademisyenler Valdely Kinupp ve Harri Lorenzi tarafından kaleme alınan Brezilya'da Geleneksel Olmayan Gıda Bitkileri (PANC) kitabı, 300'den fazla türü tanıtıyor. Kitapta, botanik tanımlamaya olanak tanıyan özellikler ve fotoğraflar ile mutfakta kullanımlarının yanı sıra resimli yemek tarifleri de yer alıyor.
Evde ekilecek 5 PANC - faydaları ve hazırlama yolları
Sokaklarda tür "avına" çıkmak istemeyen, ancak PANC evrenine katılmak isteyenler için, evde bile yetiştirilebilen çok popüler türlerin bir listesi zaten var. Hadi bunlardan bazılarını tanıyalım mı?
1. bertalha ( Basella alba L .)
Bertalha, tırmanıcı bir asma olarak yetişen, yeşil, etli ve sulu sapları olan bir PANC'dir. Tropikal ıspanak olarak bilinen bu bitki, A ve C vitaminleri, kalsiyum ve demir açısından zengindir. Yaprakları ve dalları hasattan hemen sonra yenmelidir.
Salatalarda çiğ olarak yenebilir, lahana ve ıspanak gibi sotelenebilir veya kiş, turta ve omlet dolgularında kullanılabilir. Rio de Janeiro'da yaygın bir yemek yumurtayla sotelenmiş bertalha'dır. Pará ve Minas Gerais'te de beğenilmektedir.
2. Nasturtium ( Tropaeolum majus )
Güzel ve yetiştirmesi kolay olmasının yanı sıra yenilebilir olan bir başka çiçek. Saksı ne kadar büyükse o kadar büyür ve desteği varsa güzel bir tırmanıcı olabilir.
Yaprakları (demir açısından zengin) ve çiçekleri (C vitamini ve karotenoidlerle dolu) salatalarda ve sandviçlerde yenebilir, roka ve su teresinin lezzetini andırır. Tohumları sirke ile konservelerde kullanılabilir. Ayrıca antiseptik, antioksidan, antienflamatuar ve antibiyotik özellikleriyle de kabul edilir.
3. Karahindiba ( Taraxacum officinale )
Her yerdedir ve kaldırımdaki herhangi bir çatlakta yetişir! Ve kim bir karahindibaya üflemeyi ve küçük tohumların uçmasını izlemeyi sevmez? O "tüylü" noktaya gelmeden önce, bitkinin yenilebilir küçük sarı bir çiçeği vardır. Ekmekli ve kızartılmış olarak veya jöle ve çaylarda hazırlanabilir.
Sadece çiçekleri değil, yaprakları ve kökleri de salatalarda, yemeklerde garnitür olarak veya tavada kızartılarak tüketilmeye uygundur. Bitki A ve C vitaminleri, demir ve potasyum açısından zengindir, bu da bağışıklık sistemi ve hastalıkların önlenmesi için süper bir destek sağlar.
4. ebegümeci veya sirke ağacı ( Hibiscus sabdariffa )
Güzel süs çiçekleri vermesinin yanı sıra, hibiskus ıspanaktan daha fazla demir içeren çok besleyici bir PANC'dir. Tıbbi ve mutfak kullanımı, bir diüretik olarak kabul edilen iyi bilinen hibiskus çayının ötesine geçer.
Yaprakları, çiçekleri, meyveleri ve tohumları çiğ olarak salatalarda, sotelenerek veya pişirilerek - reçellerde, konservelerde ve soslarda - yenebilir. Ayrıca ebegümecinin meyvesi Maranhão mutfağında ünlü olan cuxá pirincinin önemli bir bileşenidir.
(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
O kadar kolay yetişir ki Minas Gerais'te genellikle çit olarak kullanılır. Minas Gerais mutfağında serbest dolaşan tavuk veya domuz kaburgasına dayalı yemeklerde kullanımı ünlüdür
Protein açısından çok zengin olduğu için (bileşiminin yaklaşık %25'i) vejetaryenler arasında da çok popülerdir. Bu özelliği nedeniyle "fakir adamın eti" olarak da adlandırılır. Proteinin yanı sıra ora-pro-nobis, bağırsakların çalışmasına yardımcı olan ve bağışıklık sistemini güçlendiren bir lif ve vitamin kaynağıdır.
Yaprakları ve gövdesi salatalarda ve meyve sularında çiğ olarak yenebilir veya güveçlerde, soslarda, omletlerde ve turtalarda pişirilebilir. Kurutulduğunda, yapraklar ekmekleri, kekleri ve farofaları zenginleştirmek için ezilebilir.
Bir apartman dairesinde sebze bahçesi yapmanın süper mümkün olduğunu biliyor muydunuz? Size burada nasıl yapılacağını anlatıyoruz!
