PANC: zistite, aké sú ich výhody a ako ich konzumovať

Možno ste už počuli o PANCs, čo je skratka pre Non-Conventional Food Plants, ale názov je zrozumiteľný: kvety, listy, korene alebo plody, PANCs sú jedlé rastliny, ktoré sa stále málo využívajú v každodennom stravovaní. Pre nedostatok zvykov alebo informácií sa u mnohých z nich ignoruje ich nutričný potenciál a stále sa pejoratívne nazývajú burina, burina, burina, burina atď.

Odhaduje sa, že v Brazílii rastie viac ako 10 000 rastlín s potravinárskym potenciálom. Nie všetky však boli ešte objavené. V tomto texte vám predstavíme niektoré z nich. Okrem toho sa dozviete:

• Čo sú to PANC?
• Aké sú výhody konzumácie PANC?
• Ako správne identifikovať PANC?
• 5 PANC na pestovanie doma - výhody a príprava

Čo sú to PANC?

PANC sú rastlinné druhy s potravinovým potenciálom, ktorý ešte nebol preskúmaný. Môžu byť spontánne pestované, kultivované, pôvodné alebo exotické (z iných regiónov).

Niektoré sú známe len regionálne, v tradičných jedlách, ako napríklad taioba a ora-pro-nóbis v Minas Gerais. Iné sú "kozmopolitné", to znamená, že sú všade, ako napríklad biela opuncia a púpava.

Za PANC sa považujú aj bežne nepoužívané časti zeleniny, ako sú napríklad listy červenej repy a mrkvy.

Vedeli ste, že rukola bola kedysi PANC, dokonca ešte predtým, ako tento názov vznikol. Dnes je veľmi častá v brazílskych šalátoch, bola považovaná za invazívny (alebo burinný) druh a bolo ňou plytvané. Ďalšie PANC, ktoré sú už viac asimilované v brazílskych jedálničkoch, sú bataty a kurkuma.

Aké sú výhody konzumácie PANC?

Zaradenie PANC do jedálneho lístka prináša výhody pre chuť, zdravie, kapsu a životné prostredie. Príďte sa presvedčiť:

Výhody PANC pre podnebie

Ak radi skúšate nové recepty a teší vás dobrá prezentácia na stole, máme prvú výhodu PANC: rozmanitosť vôní, farieb, textúr a chutí na tanieri. Niektoré sú kyslejšie, iné horkejšie alebo dokonca sladšie. Oplatí sa ich kombinovať s inými už známymi potravinami a otestovať.

Zdravotné výhody PANC

Ak máte na tanieri pestrosť, máte k dispozícii širokú škálu živín. Tieto malé kríky, ktoré ignorujete, obsahujú vysoké množstvo vitamínov, minerálov a bielkovín nevyhnutných pre správne fungovanie organizmu. Navyše, keďže sa ľahko pestujú a sú pomerne odolné voči škodcom, zvyčajne neobsahujú pesticídy!

Prínosy PANC pre hospodárstvo

Jednoduchosť pestovania je výhodná aj pre vašu peňaženku, pretože niektorým z nich sa darí na každom záhone a ako uvidíme ďalej, môžete ich pestovať aj v domácej záhrade.

Výživná sila PANC pritiahla pozornosť aj vidieckych pestovateľov a niektoré z nich už možno nájsť na veľtrhoch a v obchodoch s ovocím a zeleninou za dobré ceny. Ministerstvo poľnohospodárstva má dokonca príručku pre tých, ktorí sa chcú profesionalizovať v pestovaní netradičnej zeleniny na obchod.

Prínosy PANC pre životné prostredie:

Netradičné potravinárske rastliny sú väčšinou veľmi dobre prispôsobené podnebiu, takže na pestovanie nepotrebujú veľa zavlažovania, hnojív ani chemikálií.

Ich prítomnosť prispieva k rovnováhe životného prostredia, čím sa zachováva ekosystém. Podľa spoločnosti Embrapa prispieva záchrana PANC aj k zachovaniu genetického dedičstva a k potravinovej a výživovej bezpečnosti a suverenite v Brazílii. Má to aj kultúrny význam, keďže sa cenia pôvodné druhy a regionálne znalosti.

Ako správne identifikovať PANC?

Hoci existujú veľmi výživné rastliny, existujú aj jedovaté druhy. Neexistuje presné pravidlo na ich určenie.

Preto napriek výhodám musíte byť pred vyskúšaním nových rastlín stále veľmi opatrní. Jedným zo spôsobov, ako bezpečne rozpoznať PANC, je získať informácie zo spoľahlivých zdrojov, poznať vedecký názov a vyhľadávať na spoľahlivých webových stránkach alebo v príručkách.

Kniha Netradičné potravinárske rastliny (PANC) v Brazílii, ktorú napísali vedci Valdely Kinupp a Harri Lorenzi, predstavuje viac ako 300 druhov. V knihe sú uvedené charakteristiky a fotografie, ktoré umožňujú botanickú identifikáciu a ich kulinárske využitie, ako aj ilustrované recepty.

5 PANC na pestovanie doma - výhody a spôsoby ich prípravy

Pre tých, ktorí nechcú chodiť "loviť" druhy do ulíc, ale chcú sa pridať k vesmíru PANC, už existuje zoznam veľmi obľúbených druhov, ktoré sa dajú dokonca pestovať doma. Zoznámime sa s niektorými z nich?

1. bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha je PANC, ktorý rastie ako popínavá liána so zelenými, mäsitými a šťavnatými stonkami. Je známy ako tropický špenát, je bohatý na vitamíny A a C, vápnik a železo. Listy a konáre je potrebné konzumovať krátko po zbere.

Môže sa jesť surová v šalátoch, dusená ako kapusta a špenát alebo sa používa do náplní quiche, koláčov a omelety. V Riu de Janeiro je bežným pokrmom bertalha dusená s vajíčkami. Je tiež cenená v Pará a Minas Gerais.

2. nasturtium ( Tropaeolum majus )

Ďalšia kvetina, ktorá je okrem toho, že je krásna a ľahko sa pestuje, aj jedlá. Čím väčší kvetináč, tým viac rastie. A ak má oporu, môže sa z nej stať krásna popínavá rastlina.

Listy (bohaté na železo) a kvety (plné vitamínu C a karotenoidov) sa môžu konzumovať v šalátoch a sendvičoch, pripomínajúc chuť rukoly a žeruchy. Semená sa môžu použiť do konzerv s octom. Pre svoje vlastnosti sa považuje aj za antiseptický, antioxidačný, protizápalový a antibiotický prostriedok.

3. púpava ( Taraxacum officinale )

Je všade a rastie v každej praskline na chodníku! A kto by nemiloval fúkanie do púpavy a sledovanie, ako z nej vyletujú malé semienka? Skôr ako sa rastlina dostane do tohto "peria", má malý žltý kvet, ktorý je jedlý. Dá sa pripraviť opražený a vyprážaný alebo v želé a čajoch.

Využiť sa dá nielen kvet: jej listy a korene sú vhodné aj na konzumáciu v šalátoch, ako príloha k jedlám alebo na miešanie. Rastlina je bohatá na vitamíny A a C, železo a draslík, vďaka čomu mimoriadne posilňuje imunitný systém a predchádza chorobám.

4. ibištek alebo octovník ( Hibiscus sabdariffa )

Okrem toho, že ibištek dáva krásne okrasné kvety, je veľmi výživný PANC, má viac železa ako špenát. Jeho liečebné a kulinárske využitie presahuje rámec známeho ibištekového čaju, ktorý sa považuje za diuretikum.

Jeho listy, kvety, plody a semená sa môžu konzumovať surové v šalátoch, dusené alebo varené - v želé, konzervách a omáčkach. Okrem toho sú plody ibišteka hlavnou zložkou ryže cuxá, ktorá je známa v kuchyni Maranhão.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Rastie tak ľahko, že sa v Minas Gerais často používa ako živý plot. Jeho použitie v kuchyni Minas Gerais je známe v jedlách na báze voľne chovaných kuracích alebo bravčových rebier.

Keďže je veľmi bohatá na bielkoviny (približne 25 % jej zloženia), je veľmi obľúbená aj u vegetariánov. Pre túto vlastnosť sa nazýva aj "mäso chudobných". Okrem bielkovín je ora-pro-nobis zdrojom vlákniny a vitamínov, ktoré pomáhajú fungovaniu čriev a posilňujú imunitný systém.

Listy a stonka sa môžu konzumovať surové v šalátoch a šťavách alebo varené v dusených jedlách, omáčkach, omeletách a koláčoch. Sušené listy sa môžu rozdrviť na obohatenie chleba, koláčov a farofov.

Vedeli ste, že je možné vytvoriť zeleninovú záhradu v byte? Tu vám povieme, ako na to!