ПАНЦс: знају њихове предности и начине потрошње

Можда сте већ чули: ПАНЦс је акроним за неконвенционалне биљке за храну. Назив је сам по себи разумљив: цвеће, листови, корени или плодови, ПАНЦс су јестиве биљке, које се још увек мало користе у свакодневној исхрани. Због недостатка обичаја или информација, многе од њих имају занемарени нутритивни потенцијал и још увек се пежоративно називају биље коров, матинхос итд.

Процењује се да у Бразилу постоји више од 10 хиљада биљака са потенцијалом за исхрану. Међутим, још нису сви откривени. У овом тексту представићемо неке од њих. Поред тога, видећете:

• Шта су ПАНЦ?
• Које су предности конзумирања ПАНЦ-а?
• Како правилно идентификовати ПАНЦ?
• 5 ПАНЦ за садњу код куће – предности и припрема

Шта су ПАНЦ?

ПАНЦ су биљне врсте са још мало истраженог потенцијала за исхрану. Могу се спонтано култивисати, култивисати, домаћи или егзотичне (из других региона).

Неке су познате само регионално, у традиционалним јелима, као што су таиоба и ора-про-нобис, у Минас Гераис Генералу. Други су „космополитски“, односно постоје свуда, као што су бели просјаци и маслачак.

ПАНЦ се такође сматрају деловима поврћа који се иначе не користе, као што су листови цвекле и шаргарепе, на пример.

Да ли сте знали? Рукола је већ била ПАНЦ, ранијечак и то име постоји. Данас је врло уобичајено у бразилским салатама, сматрало се инвазивном врстом (или коровом) и расипањем. Други ПАНЦ који се више асимилује у бразилским јеловницима су јам и куркума.

Које су предности конзумирања ПАНЦ-а?

Укључивање ПАНЦ-а у мени доноси предности укусу , здравље, џеп и животна средина. Дођите да видите:

Предности ПАНЦ-а за непце

Ако волите да испробате нове рецепте и одушевљени сте добром презентацијом за столом, ми имамо прву предност ПАНЦ-а: разноликост арома, боја, текстура и укуса у јелу. Неки су киселији, други горкији или чак слатки. Вреди их комбиновати са другом познатом храном за тестирање.

Предности ПАНЦ-а за здравље

Ако имате разноврсност на тањиру, имате широк спектар хранљивих материја. Ови матиноси које сте игнорисали чувају велике количине витамина, минерала и есенцијалних протеина за правилно функционисање организма. Осим тога, пошто се лако узгајају и прилично су отпорне на штеточине, обично су без пестицида!

Предности ПАНЦ-а за економију

Лакоћа узгоја доноси и џепарац. Неки се размножавају на било којој гредици и могу се узгајати у вашој кућној башти, као што ћемо видети у наставку.

Хранљива моћ ПАНЦ-а је такођеје привукла пажњу сеоских произвођача и неки од њих се већ могу наћи на сајмовима и пијацама воћа и поврћа, по повољним ценама. Министарство пољопривреде чак има и приручник за оне који желе да професионализују узгој неконвенционалног поврћа за промет.

Предности ПАНЦ-а за животну средину:

Храна биљке неконвенционалне биљке су углавном веома добро прилагођене клими. Због тога им није потребно много наводњавања, ђубрења или хемијских производа за узгој.

Њихово присуство помаже у балансирању животне средине, очувању екосистема. Према Ембрапи, спасавање ПАНЦ-а такође доприноси очувању генетског наслеђа и сигурности и суверенитета у храни и исхрани у Бразилу. Ту је и културолошки значај, јер се цене аутохтоне врсте и регионално знање.

Како правилно идентификовати ПАНЦ?

Ако, с једне стране, има много хранљиве биљке, с друге стране, постоје и отровне врсте. Не постоји тачно правило за идентификацију.

Дакле, упркос предностима, ипак морате бити веома опрезни пре него што испробате нове биљке. Један од начина да се безбедно препознају ПАНЦ је да добијете информације из поузданих извора, знате научно име и претражујете на поузданим веб локацијама или водичима.

Књига Неконвенционалне биљке хране (ПАНЦ) у Бразилу, ауторанаучника Валдели Кинупп и Харри Лорензи, садржи преко 300 врста. У раду су приказане карактеристике и фотографије које омогућавају ботаничку идентификацију и њихову кулинарску употребу, поред илустрованих рецепата.

5 ПАНЦ за садњу код куће – предности и начини припреме

За оне који не желе да изађу у „лов“ врста на улице, али желе да се придруже универзуму ПАНЦ-а, већ постоји листа веома популарних врста које се могу узгајати чак и код куће. Хајде да упознамо неке од њих?

1. Берталха ( Басела алба Л .)

Берталха је ПАНЦ која расте попут винове лозе, са зеленим, меснатим и сочним стабљикама. Познат као тропски спанаћ, богат је витаминима А и Ц, калцијумом и гвожђем. Листове и гране је потребно конзумирати одмах након бербе.

Може се јести сирово у салатама, пржено као кељ и спанаћ, или користити као пуњење за кишове, пите и омлет. У Рио де Жанеиру, уобичајено јело је пирјана берталха са јајима. Такође је цењен у Пара и Минас Жераису.

2. Настуртиум ( Тропаеолум мајус )

Још један цвет који је, осим што је леп и лак за гајење, јестив. Што је саксија већа, то више расте. А ако има подршку, може постати прелепа лоза.

Листови (богати гвожђем) и цветови (пуни витамина Ц и каротеноида) могу се јести у салатама и сендвичима, памтећиукус руколе и поточаре. Семе се може користити у конзервама од сирћета. Још увек се сматра антисептичним, антиоксидативним, антиинфламаторним и антибиотиком, због својих својстава.

3. Маслачак ( Таракацум оффицинале )

Има га свуда, и расте у свакој пукотини на тротоару! А ко не воли да дува у маслачак и да гледа како семе лети? Пре него што стигне до ове тачке „пера“, биљка има мали жути цвет који је јестив. Може се спремати у похању и пржењу или у желеима и чајевима.

И не користи се само цвет: његови листови и корени су погодни и за конзумацију у салатама, украшавање јела или динстање. Мала биљка је богата витаминима А и Ц, гвожђем и калијумом, што даје супер снагу имуном систему и превенцији болести.

4. Хибискус или сирће ( Хибисцус сабдариффа )

Поред тога што производи прелепо украсно цвеће, хибискус је веома хранљив ПАНЦ, има више гвожђа од спанаћа. Његова медицинска и кулинарска употреба превазилази добро познати чај од хибискуса, који се сматра диуретиком.

Његови листови, цветови, плодови и семенке могу се конзумирати сирови у салатама, пржени или кувани – у желеима, конзервама и сосови. Поред тога, плод хибискуса је основни састојак пиринча цука, познатог у кухињи Маранхаоа.

5. Ора-про-нобис ( Перескиаацулеата )

Тако лако расте да се често користи као жива ограда у Минас Жераису. Његова употреба у кухињи Минас Гераиса позната је у јелима на бази сеоских пилећих или свињских ребара

Пошто је веома богата протеинима (око 25% свог састава), веома је цењена и код вегетаријанаца. Због свог својства називају га и „сиромашним месом“. Поред протеина, ора-про-нобис је извор влакана и витамина који помажу у функционисању црева и јачају имуни систем.

Лишће и стабљика се могу конзумирати сирови у салатама и соковима или кувана у помфриту, сосовима, омлетима и питама. Када се осуши, листови се могу дробити како би се обогатили хлебови, колачи и фарофе.

Да ли сте знали да је у стану супер могуће направити башту? Овде вам кажемо како!