PANC: seznamte se s jejich přínosy a způsoby konzumace

Možná jste už slyšeli o PANCs, což je zkratka pro Non-Conventional Food Plants (nekonvenční potravinářské rostliny), ale název je samozřejmý: květy, listy, kořeny nebo plody, PANCs jsou jedlé rostliny, které se stále málo používají v každodenní stravě. Pro nedostatek zvyklostí nebo informací je u mnoha z nich jejich nutriční potenciál ignorován a stále se jim pejorativně říká plevel, plevel, plevel, plevel atd.

Odhaduje se, že v Brazílii existuje více než 10 000 rostlin s potravinářským potenciálem. Ne všechny však byly dosud objeveny. V tomto textu vám některé z nich představíme. Kromě toho se seznámíte:

• Co jsou to PANC?
• Jaké jsou výhody konzumace PANC?
• Jak správně identifikovat PANC?
• 5 PANC k domácímu pěstování - výhody a příprava

Co jsou to PANC?

PANC jsou rostlinné druhy s potravinářským potenciálem, který dosud nebyl prozkoumán. Mohou být spontánně pěstované, pěstované, původní nebo exotické (z jiných oblastí).

Některé jsou známé pouze regionálně, v tradičních pokrmech, jako například taioba a ora-pro-nóbis v Minas Gerais. Jiné jsou "kosmopolitní", to znamená, že jsou všude, jako například bílá opuncie a pampeliška.

Za PANC se považují také běžně nepoužívané části zeleniny, jako jsou například listy červené řepy a mrkve.

Věděli jste, že rukola byla kdysi PANC, a to ještě předtím, než tento název vznikl. Dnes se velmi často objevuje v brazilských salátech, byla považována za invazní (nebo plevelný) druh a plýtvalo se s ní. Dalšími PANC, které se již v brazilském jídelníčku více asimilovaly, jsou batáty a kurkuma.

Jaké jsou výhody konzumace PANC?

Zařazení PANC do jídelníčku přináší výhody pro chuť, zdraví, kapsu i životní prostředí. Přijďte se přesvědčit:

Přínosy PANC pro patro

Pokud rádi zkoušíte nové recepty a potěší vás dobrá prezentace u stolu, máme první výhodu PANC: rozmanitost vůní, barev, textur a chutí na talíři. Některé jsou kyselejší, jiné hořčí nebo dokonce sladké. Vyplatí se je kombinovat s dalšími již známými potravinami a vyzkoušet je.

Zdravotní přínosy PANC

Pokud máte na talíři pestrost, máte k dispozici širokou škálu živin. Tyto malé keříky, které ignorujete, obsahují vysoké množství vitamínů, minerálů a bílkovin nezbytných pro správné fungování organismu. Navíc, protože se snadno pěstují a jsou poměrně odolné vůči škůdcům, jsou obvykle bez pesticidů!

Přínosy PANC pro hospodářství

Snadné pěstování je výhodné i pro vaši kapsu, protože některým z nich se daří na každém záhonu a lze je pěstovat i na domácí zahradě, jak uvidíme níže.

Výživná hodnota PANC přitáhla také pozornost venkovských producentů a některé z nich již lze najít na veletrzích a v obchodech s ovocem a zeleninou za dobré ceny. Ministerstvo zemědělství má dokonce příručku pro ty, kteří se chtějí profesionalizovat v pěstování netradiční zeleniny pro obchod.

Přínosy PANC pro životní prostředí:

Netradiční potravinářské rostliny jsou většinou velmi dobře přizpůsobeny klimatu, takže ke svému pěstování nepotřebují mnoho zavlažování, hnojiv ani chemikálií.

Jejich přítomnost pomáhá udržovat rovnováhu životního prostředí a zachovávat ekosystém. Podle Embrapy přispívá záchrana PANC také k zachování genetického dědictví a k potravinové a nutriční bezpečnosti a suverenitě v Brazílii. Má také kulturní význam, protože původní druhy a regionální znalosti jsou ceněny.

Jak správně identifikovat PANC?

Existují sice velmi výživné rostliny, ale také jedovaté druhy. Přesné pravidlo pro jejich určení neexistuje.

I přes výhody je tedy třeba být velmi opatrný, než vyzkoušíte nové rostliny. Jedním ze způsobů, jak bezpečně rozpoznat PANC, je získat informace ze spolehlivých zdrojů, znát vědecký název a hledat na spolehlivých webových stránkách nebo v průvodcích.

Kniha Netradiční potravinářské rostliny (PANC) v Brazílii, kterou napsali vědci Valdely Kinupp a Harri Lorenzi, představuje více než 300 druhů. V knize jsou uvedeny charakteristiky a fotografie umožňující botanickou identifikaci a jejich kulinářské využití, stejně jako ilustrované recepty.

5 PANC, které si můžete zasadit doma - výhody a způsoby jejich přípravy

Pro ty, kteří nechtějí chodit "lovit" druhy do ulic, ale chtějí se připojit k vesmíru PANCů, již existuje seznam velmi oblíbených druhů, které lze pěstovat i doma. Pojďme se s některými z nich seznámit?

1. bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha je PANC, která roste jako popínavá liána se zelenými, masitými a šťavnatými stonky. Je známá jako tropický špenát, je bohatá na vitaminy A a C, vápník a železo. Listy a větve je třeba konzumovat brzy po sklizni.

Může se jíst syrová v salátech, smažená jako kapusta a špenát nebo se používá do náplní quiche, koláčů a omelet. V Riu de Janeiru je běžným pokrmem bertalha smažená s vejci. Je ceněna také v Pará a Minas Gerais.

2. nasturtium ( Tropaeolum majus )

Další květina, která je kromě toho, že je krásná a snadno se pěstuje, také jedlá. Čím větší květináč, tím více roste. A pokud má oporu, může se z ní stát krásná popínavá rostlina.

Listy (bohaté na železo) a květy (plné vitaminu C a karotenoidů) lze jíst v salátech a sendvičích, chutí připomínají rukolu a řeřichu. Semena lze použít do zavařenin s octem. Pro své vlastnosti je také považována za antiseptickou, antioxidační, protizánětlivou a antibiotickou rostlinu.

3. pampeliška ( Taraxacum officinale )

Je všude a roste v každé škvíře na chodníku! A kdo by nemiloval foukání na pampelišku a pozorování, jak z ní vylétají malá semínka? Než se dostane do toho "opeřeného" bodu, má rostlina malý žlutý květ, který je jedlý. Lze ho připravit obalený a smažený nebo v želé a čaji.

Využít lze nejen květy, ale také listy a kořeny, které se hodí do salátů, jako příloha k pokrmům nebo do smažených jídel. Rostlina je bohatá na vitaminy A a C, železo a draslík, což jí dodává super podporu imunitního systému a prevenci nemocí.

4. ibišek nebo octovník ( Hibiscus sabdariffa )

Kromě toho, že ibišek dává krásné okrasné květy, je velmi výživný PANC, má více železa než špenát. Jeho léčebné a kulinářské využití přesahuje známý ibiškový čaj, který je považován za diuretikum.

Jeho listy, květy, plody a semena se mohou jíst syrové v salátech, dušené nebo tepelně upravené - v želé, zavařeninách a omáčkách. Plody ibišku jsou navíc hlavní složkou rýže cuxá, která je v maranhauské kuchyni proslulá.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Roste tak snadno, že se v Minas Gerais často používá jako živý plot. Jeho použití v kuchyni Minas Gerais je známé v pokrmech na bázi volně chovaných kuřat nebo vepřových žeber.

Protože je velmi bohatá na bílkoviny (tvoří asi 25 % jejího složení), je velmi oblíbená i u vegetariánů. Pro tuto vlastnost se jí také říká "maso chudých". Kromě bílkovin je ora-pro-nobis zdrojem vlákniny a vitaminů, které napomáhají fungování střev a posilují imunitní systém.

Listy a stonky se mohou jíst syrové v salátech a šťávách nebo vařené v dušených pokrmech, omáčkách, omeletách a koláčích. Sušené listy se dají rozdrtit a obohatit jimi chléb, koláče a farof.

Věděli jste, že je možné vytvořit zeleninovou zahrádku v bytě? Poradíme vám, jak na to!