PANC-urile: aflați care sunt beneficiile lor și cum să le consumați

Poate că ați auzit de PANC-uri, acronimul de la Plante Alimentare Neconvenționale, dar denumirea este de la sine înțeleasă: flori, frunze, rădăcini sau fructe, PANC-urile sunt plante comestibile care sunt încă puțin folosite în alimentația de zi cu zi. Din lipsă de obișnuință sau de informare, multe dintre ele își văd potențialul nutrițional ignorat și sunt încă numite peiorativ buruieni, buruieni, buruieni, buruieni etc.

Se estimează că în Brazilia există mai mult de 10.000 de plante cu potențial alimentar. Cu toate acestea, nu toate au fost încă descoperite. În acest text vom prezenta câteva dintre ele. În plus, veți vedea:

• Ce sunt PANC-urile?
• Care sunt beneficiile consumului de PANC-uri?
• Cum se identifică corect PANC-urile?
• 5 PANC-uri pe care să le plantezi acasă - beneficii și pregătire

Ce sunt PANC-urile?

PANC-urile sunt specii de plante cu potențial alimentar care nu a fost încă explorat. Acestea pot fi cultivate spontan, cultivate, indigene sau exotice (din alte regiuni).

Unele sunt cunoscute doar la nivel regional, în mâncăruri tradiționale, cum ar fi taioba și ora-pro-nóbis, în Minas Gerais. Altele sunt "cosmopolite", adică sunt peste tot, cum ar fi ghințura albă și păpădia.

De asemenea, sunt considerate PANC-uri și părțile nefolosite în mod normal ale legumelor, cum ar fi frunzele de sfeclă și de morcov, de exemplu.

Știați că rucola a fost cândva un PANC, chiar înainte ca acest nume să existe. Astăzi foarte frecventă în salatele braziliene, era considerată o specie invazivă (sau buruienoasă) și a fost irosită. Alte PANC-uri care sunt deja mai asimilate în meniurile braziliene sunt ignamele și turmericul.

Care sunt beneficiile consumului de PANC-uri?

Includerea PANC-urilor în meniu aduce beneficii pentru gust, sănătate, buzunar și mediu. Veniți să vedeți:

Beneficiile PANC-urilor pentru palat

Dacă vă place să încercați rețete noi și sunteți încântați de o bună prezentare la masă, avem primul avantaj al PANC-urilor: diversitatea aromelor, culorilor, texturilor și gusturilor din farfurie. Unele sunt mai acide, altele mai amare sau chiar dulci. Merită să le combinăm cu alte alimente deja cunoscute pentru a le testa.

Beneficiile pentru sănătate ale PANC-urilor

Dacă aveți varietate în farfurie, aveți o gamă largă de nutrienți. Acele mici tufe pe care le ignorați dețin cantități mari de vitamine, minerale și proteine esențiale pentru buna funcționare a organismului. În plus, fiind ușor de cultivat și destul de rezistente la dăunători, sunt de obicei lipsite de pesticide!

Beneficiile PANC-urilor pentru economie

Ușurința de cultivare este, de asemenea, bună pentru buzunar, deoarece unele dintre ele prosperă în orice strat de flori și pot fi cultivate în grădina de acasă, după cum vom vedea mai jos.

Puterea nutritivă a PANC-urilor a atras atenția și producătorilor din mediul rural, iar unele dintre ele se găsesc deja în târguri și în magazinele de fructe și legume la prețuri bune. Ministerul Agriculturii are chiar un manual pentru cei care vor să se profesionalizeze în cultivarea legumelor neconvenționale pentru comercializare.

Beneficiile PANC-urilor pentru mediu:

Plantele alimentare neconvenționale sunt, de cele mai multe ori, foarte bine adaptate la climă, astfel încât nu au nevoie de prea multă irigare, îngrășăminte sau substanțe chimice pentru a crește.

Prezența lor ajută la echilibrarea mediului, păstrând ecosistemul. Potrivit Embrapa, salvarea PANC-urilor contribuie, de asemenea, la conservarea patrimoniului genetic și la securitatea și suveranitatea alimentară și nutrițională în Brazilia. Există, de asemenea, o importanță culturală, deoarece speciile native și cunoștințele regionale sunt valorizate.

Cum se identifică corect PANC-urile?

Deși există plante foarte hrănitoare, există și specii otrăvitoare. Nu există o regulă exactă de identificare.

Prin urmare, în ciuda beneficiilor, trebuie să fiți foarte atenți înainte de a încerca plante noi. O modalitate de a recunoaște PANC-urile în siguranță este de a obține informații din surse de încredere, de a cunoaște denumirea științifică și de a căuta pe site-uri sau ghiduri de încredere.

Cartea Plante alimentare neconvenționale (PANC) din Brazilia, scrisă de cercetătorii Valdely Kinupp și Harri Lorenzi, prezintă peste 300 de specii, cu caracteristici și fotografii care permit identificarea botanică și utilizarea culinară a acestora, precum și rețete ilustrate.

5 PANC-uri pe care să le plantezi acasă - beneficii și cum să le prepari

Pentru cei care nu vor să iasă la "vânătoare" de specii pe străzi, dar vor să se alăture universului PANC-urilor, există deja o listă de specii foarte populare care pot fi cultivate chiar și acasă. Să facem cunoștință cu câteva dintre ele?

1. bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha este un PANC care crește ca o viță de vie cățărătoare, cu tulpini verzi, cărnoase și suculente. Cunoscut sub numele de spanac tropical, este bogat în vitaminele A și C, calciu și fier. Frunzele și ramurile trebuie consumate imediat după recoltare.

Poate fi consumată crudă în salate, sărată ca și varza și spanacul sau folosită în umpluturile de quiche, plăcinte și omletă. În Rio de Janeiro, o mâncare obișnuită este bertalha sărată cu ouă. Este apreciată și în Pará și Minas Gerais.

2. Nasturtium ( Tropaeolum majus )

O altă floare care, pe lângă faptul că este frumoasă și ușor de cultivat, este comestibilă. Cu cât este mai mare ghiveciul, cu atât crește mai mult. Iar dacă are suport, poate deveni o frumoasă alpinistă.

Frunzele (bogate în fier) și florile (pline de vitamina C și carotenoizi) pot fi consumate în salate și sandvișuri, semănând cu gustul de rucola și creson. Semințele pot fi folosite în conserve cu oțet. De asemenea, pentru proprietățile sale, este considerat antiseptic, antioxidant, antiinflamator și antibiotic.

3. Păpădie ( Taraxacum officinale )

Este peste tot și crește în orice crăpătură de pe trotuar! Și cine nu adoră să sufle într-o păpădie și să vadă cum zboară semințele? Înainte de a ajunge în acel punct "pană", planta are o mică floare galbenă care este comestibilă. Poate fi preparată pane și prăjită sau în jeleuri și ceaiuri.

Și nu doar floarea poate fi folosită: frunzele și rădăcinile sale sunt, de asemenea, potrivite pentru consum în salate, ca garnitură pentru mâncăruri sau ca garnitură pentru prăjituri. Planta este bogată în vitaminele A și C, fier și potasiu, ceea ce îi conferă un super stimulent pentru sistemul imunitar și pentru prevenirea bolilor.

4. Hibiscus sau arborele de oțet ( Hibiscus sabdariffa )

Pe lângă faptul că oferă flori ornamentale frumoase, hibiscusul este un PANC foarte hrănitor, având mai mult fier decât spanacul. Utilizarea sa medicinală și culinară merge dincolo de binecunoscutul ceai de hibiscus, considerat diuretic.

Frunzele, florile, fructele și semințele sale pot fi consumate crude în salate, sărate sau gătite - în jeleuri, conserve și sosuri. În plus, fructul de hibiscus este un ingredient cheie în orezul cuxá, celebru în bucătăria maramureșeană.

(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )

Crește atât de ușor încât este adesea folosit ca gard viu în Minas Gerais. Utilizarea sa în bucătăria din Minas Gerais este renumită în mâncărurile pe bază de pui sau coaste de porc crescute în aer liber.

Deoarece este foarte bogat în proteine (aproximativ 25% din compoziția sa), este foarte popular și printre vegetarieni. Datorită acestei proprietăți, este numit și "carnea săracului". Pe lângă proteine, ora-pro-nobis este o sursă de fibre și vitamine care ajută la funcționarea intestinului și întăresc sistemul imunitar.

Frunzele și tulpina pot fi consumate crude în salate și sucuri sau gătite în tocănițe, sosuri, omlete și plăcinte. Când sunt uscate, frunzele pot fi zdrobite pentru a îmbogăți pâinea, prăjiturile și farfuriile.

Știați că este super posibil să faceți o grădină de legume într-un apartament? Vă spunem cum aici!