Innehållsförteckning
Du kanske har hört talas om PANCs, akronymen för Non-Conventional Food Plants, men namnet är självförklarande: blommor, blad, rötter eller frukter, PANCs är ätbara växter som fortfarande används lite i vardagsmaten. I brist på anpassning eller information ignoreras många av deras näringsmässiga potential och kallas fortfarande nedsättande ogräs, ogräs, ogräs, ogräs, osv.
Man uppskattar att det i Brasilien finns mer än 10 000 växter med livsmedelspotential. Alla har dock inte upptäckts ännu. I den här texten kommer vi att presentera några av dem. Dessutom kommer du att få se:
- Vad är PANCs?
- Vilka är fördelarna med att konsumera PANCs?
- Hur identifierar man PANC korrekt?
- 5 PANCs att plantera hemma - fördelar och förberedelser
Vad är PANCs?
PANCs är växtarter med livsmedelspotential som ännu inte har utforskats. De kan vara spontant odlade, odlade, inhemska eller exotiska (från andra regioner).
Vissa är bara kända regionalt, i traditionella rätter, som taioba och ora-pro-nóbis, i Minas Gerais. Andra är "kosmopolitiska", det vill säga de finns överallt, som det vita taggiga päronet och maskrosen.
Som PANC räknas också de delar av grönsaker som normalt inte används, t.ex. rödbets- och morotsblad.
Visste du att ruccola en gång var en PANC, även innan det namnet existerade. Idag är den mycket vanlig i brasilianska sallader, men ansågs vara en invasiv (eller ogräsartad) art och slängdes. Andra PANC som redan är mer assimilerade i brasilianska menyer är jams och gurkmeja.
Vilka är fördelarna med att konsumera PANCs?
Att inkludera PANC på menyn ger fördelar för smak, hälsa, plånbok och miljö. Kom och se:
Fördelar med PANCs för gommen
Om du gillar att prova nya recept och är förtjust i en bra presentation vid bordet, har vi den första fördelen med PANC: mångfald av dofter, färger, texturer och smaker på tallriken. Vissa är mer sura, andra mer bittra eller till och med söta. Det är värt att kombinera med andra redan kända livsmedel för att testa.
Hälsofördelar med PANC
Om du har variation på tallriken får du ett brett utbud av näringsämnen. De små buskar du ignorerade innehåller stora mängder vitaminer, mineraler och proteiner som är viktiga för att kroppen ska fungera korrekt. Eftersom de är lätta att odla och ganska motståndskraftiga mot skadedjur är de dessutom vanligtvis fria från bekämpningsmedel!
Fördelar med PANCs för ekonomin
Den enkla odlingen är också bra för din ficka, eftersom vissa av dem trivs i alla blomsterbäddar och kan odlas i din hemträdgård, som vi kommer att se nedan.
De näringsrika PANC-grönsakerna har också uppmärksammats av producenter på landsbygden, och en del av dem kan redan köpas till bra priser på mässor och i frukt- och grönsaksaffärer. Jordbruksministeriet har till och med en handbok för dem som vill professionalisera odlingen av okonventionella grönsaker för handel.
Fördelar med PANCs för miljön:
Okonventionella matväxter är oftast mycket väl anpassade till klimatet, så de behöver inte mycket bevattning, gödningsmedel eller kemikalier för att växa.
Deras närvaro bidrar till att balansera miljön och bevara ekosystemet. Enligt Embrapa bidrar räddningen av PANC också till att bevara det genetiska arvet och till livsmedels- och näringssäkerhet och suveränitet i Brasilien. Det finns också en kulturell betydelse, eftersom inhemska arter och regional kunskap värdesätts.
Hur identifierar man PANC korrekt?
Det finns växter som är mycket näringsrika, men det finns också giftiga arter. Det finns ingen exakt regel för identifiering.
Trots fördelarna måste du därför vara mycket försiktig innan du provar nya växter. Ett sätt att känna igen PANCs på ett säkert sätt är att få information från tillförlitliga källor, känna till det vetenskapliga namnet och söka på tillförlitliga webbplatser eller guider.
Boken Unconventional Food Plants (PANC) in Brazil, skriven av forskarna Valdely Kinupp och Harri Lorenzi, presenterar mer än 300 arter. Boken visar egenskaper och foton som möjliggör botanisk identifiering och deras kulinariska användningsområden, samt illustrerade recept.
5 PANCs att plantera hemma - fördelar och sätt att förbereda dem
För dem som inte vill ge sig ut och "jaga" arter på gatorna, utan vill ansluta sig till PANC-universum, finns det redan en lista över mycket populära arter som till och med kan odlas hemma. Låt oss lära känna några av dem?
1. bertalha ( Basella alba L .)
Bertalha är en PANC som växer som en klättrande vinstock med gröna, köttiga och saftiga stjälkar. Den är känd som tropisk spenat och är rik på vitamin A och C, kalcium och järn. Bladen och grenarna måste ätas strax efter skörden.
Den kan ätas rå i sallader, sauterad som grönkål och spenat eller användas som fyllning i quiche, paj och omelett. I Rio de Janeiro är en vanlig rätt bertalha sauterad med ägg. Den är också uppskattad i Pará och Minas Gerais.
Se även: Ypê Anniversary: Hur väl känner du oss? Testa här!2. krasse ( Tropaeolum majus )
En annan blomma som, förutom att vara vacker och lätt att odla, är ätbar. Ju större kruka, desto mer växer den. Och om den har stöd kan den bli en vacker klätterväxt.
Bladen (rika på järn) och blommorna (fulla av C-vitamin och karotenoider) kan ätas i sallader och smörgåsar och påminner om smaken hos rucola och vattenkrasse. Fröna kan användas i konserver med vinäger. Den anses också ha antiseptiska, antioxidativa, antiinflammatoriska och antibiotiska egenskaper.
3. Maskros ( Taraxacum officinale )
Den finns överallt och växer i alla sprickor i trottoaren! Och vem älskar inte att blåsa på en maskros och se de små fröna flyga ut? Innan växten når den "fjäderlika" punkten har den en liten gul blomma som är ätbar. Den kan tillagas panerad och stekt eller i geléer och teer.
Och det är inte bara blomman som kan användas: bladen och rötterna är också lämpliga att äta i sallader, som tillbehör till rätter eller som wok. Växten är rik på vitamin A och C, järn och kalium, vilket ger den en superboost för immunförsvaret och förebyggande av sjukdomar.
Se även: Hur tar man bort lukt från plastflaskor?4. Hibiskus eller vinägerträd ( Hibiskus sabdariffa )
Förutom att ge vackra prydnadsblommor är hibiskus en mycket näringsrik PANC, som innehåller mer järn än spenat. Dess medicinska och kulinariska användning går utöver det välkända hibiskusteet, som anses vara ett diuretikum.
Blad, blommor, frukter och frön kan ätas råa i sallader, sauterade eller kokta - i geléer, konserver och såser. Dessutom är hibiskusfrukten en viktig ingrediens i cuxá-riset, som är känt i Maranhão-köket.
(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
Den växer så lätt att den ofta används som häck i Minas Gerais. Dess användning i Minas Gerais kök är känd i rätter baserade på frigående kyckling eller fläskribbor
Eftersom den är mycket rik på protein (ca 25 % av dess sammansättning) är den också mycket populär bland vegetarianer. På grund av denna egenskap kallas den också "fattigmans kött". Förutom protein är ora-pro-nobis en källa till fibrer och vitaminer som hjälper tarmens funktion och stärker immunförsvaret.
Bladen och stjälken kan ätas råa i sallader och juicer eller tillagas i grytor, såser, omeletter och pajer. När bladen torkats kan de krossas för att berika bröd, kakor och farofas.
Visste du att det är fullt möjligt att anlägga en köksträdgård i en lägenhet? Vi berättar hur du gör här!
