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Vielleicht haben Sie schon einmal von PANCs gehört, der Abkürzung für Non-Conventional Food Plants, aber der Name ist selbsterklärend: Blüten, Blätter, Wurzeln oder Früchte, PANCs sind essbare Pflanzen, die in der alltäglichen Ernährung immer noch wenig Verwendung finden. Mangels Gewohnheit oder Information wird das ernährungsphysiologische Potenzial vieler von ihnen ignoriert und sie werden immer noch abwertend als Unkraut, Unkraut, Unkraut, Unkraut usw. bezeichnet.
Man schätzt, dass es in Brasilien mehr als 10.000 Pflanzen mit Nahrungspotenzial gibt. Allerdings sind noch nicht alle von ihnen entdeckt worden. In diesem Text werden wir einige von ihnen vorstellen. Außerdem werden Sie sehen:
- Was sind PANCs?
- Was sind die Vorteile des Konsums von PANCs?
- Wie kann man PANCs richtig identifizieren?
- 5 PANCs zum Anpflanzen zu Hause - Vorteile und Zubereitung
Was sind PANCs?
PANCs sind Pflanzenarten mit einem noch nicht erforschten Lebensmittelpotenzial, die spontan angebaut, kultiviert, heimisch oder exotisch (aus anderen Regionen) sein können.
Einige sind nur regional in traditionellen Gerichten bekannt, wie z. B. Taioba und Ora-pro-nóbis in Minas Gerais, andere sind "kosmopolitisch", d. h. sie kommen überall vor, wie z. B. der weiße Feigenkaktus und der Löwenzahn.
Als PANCs gelten auch die normalerweise ungenutzten Teile von Gemüse, wie z. B. Rote Bete und Karottenblätter.
Wussten Sie, dass Rucola früher ein PANC war, noch bevor es diesen Namen gab? Heute ist er sehr häufig in brasilianischen Salaten zu finden, galt aber als invasive (oder unkrautartige) Art und wurde verschwendet. Andere PANCs, die in brasilianischen Speiseplänen bereits stärker assimiliert sind, sind Süßkartoffeln und Kurkuma.
Siehe auch: Heimkompostierung: Wie geht das?Was sind die Vorteile des Konsums von PANCs?
Die Aufnahme von PANCs in den Speiseplan bringt Vorteile für den Geschmack, die Gesundheit, den Geldbeutel und die Umwelt - überzeugen Sie sich selbst:
Vorteile von PANCs für den Gaumen
Wenn Sie gerne neue Rezepte ausprobieren und sich über eine gute Präsentation am Tisch freuen, haben wir den ersten Vorteil der PANCs: die Vielfalt der Aromen, Farben, Texturen und Geschmäcker auf dem Teller. Einige sind eher sauer, andere eher bitter oder sogar süß. Es lohnt sich, sie mit anderen bereits bekannten Lebensmitteln zu kombinieren und zu testen.
Gesundheitliche Vorteile von PANCs
Die kleinen Sträucher, die Sie ignoriert haben, enthalten große Mengen an Vitaminen, Mineralien und Proteinen, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind. Da sie leicht anzubauen und ziemlich resistent gegen Schädlinge sind, sind sie außerdem in der Regel frei von Pestiziden!
Vorteile von PANCs für die Wirtschaft
Die einfache Kultivierung ist auch gut für Ihren Geldbeutel, denn einige von ihnen gedeihen in jedem Blumenbeet und können auch im heimischen Garten angebaut werden, wie wir weiter unten sehen werden.
Der hohe Nährwert der PANCs hat auch die Aufmerksamkeit der ländlichen Erzeuger geweckt, und einige von ihnen werden bereits auf Messen und in Obst- und Gemüseläden zu guten Preisen angeboten. Das Landwirtschaftsministerium hat sogar ein Handbuch für diejenigen erstellt, die den Anbau von unkonventionellem Gemüse für den Handel professionalisieren wollen.
Vorteile von PANCs für die Umwelt:
Unkonventionelle Nahrungspflanzen sind meist sehr gut an das Klima angepasst und benötigen daher nur wenig Bewässerung, Dünger oder Chemikalien für ihr Wachstum.
Ihr Vorhandensein trägt zum ökologischen Gleichgewicht und damit zum Erhalt des Ökosystems bei. Laut Embrapa trägt die Rettung von PANCs auch zur Erhaltung des genetischen Erbes und zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit und -souveränität in Brasilien bei. Hinzu kommt eine kulturelle Bedeutung, da die einheimischen Arten und das regionale Wissen geschätzt werden.
Wie kann man PANCs richtig identifizieren?
Es gibt sehr nahrhafte Pflanzen, aber auch giftige Arten, für deren Bestimmung es keine genaue Regel gibt.
Eine Möglichkeit, PANCs sicher zu erkennen, besteht darin, sich aus zuverlässigen Quellen zu informieren, den wissenschaftlichen Namen zu kennen und auf zuverlässigen Websites oder in Leitfäden zu suchen.
In dem von den Wissenschaftlern Valdely Kinupp und Harri Lorenzi verfassten Buch Unconventional Food Plants (PANC) in Brazil werden mehr als 300 Arten vorgestellt. Das Buch enthält Merkmale und Fotos, die eine botanische Identifizierung und ihre kulinarische Verwendung ermöglichen, sowie illustrierte Rezepte.
5 PANCs zum Anpflanzen zu Hause - Vorteile und Zubereitungsmöglichkeiten
Für diejenigen, die nicht auf der Straße auf Artenjagd gehen wollen, sondern sich dem Universum der PANCs anschließen möchten, gibt es bereits eine Liste sehr beliebter Arten, die sogar zu Hause angebaut werden können.
1. bertalha ( Basella alba L .)
Die bertalha ist eine PANC, die als Kletterpflanze mit grünen, fleischigen und saftigen Stängeln wächst. Sie wird auch als tropischer Spinat bezeichnet und ist reich an den Vitaminen A und C, Kalzium und Eisen. Die Blätter und Zweige müssen bald nach der Ernte verzehrt werden.
Er kann roh in Salaten gegessen werden, sautiert wie Grünkohl und Spinat oder als Füllung für Quiches, Kuchen und Omeletts verwendet werden. In Rio de Janeiro ist bertalha sautiert mit Eiern ein gängiges Gericht. Auch in Pará und Minas Gerais wird er geschätzt.
2. Kapuzinerkresse ( Tropaeolum majus )
Eine weitere Blume, die nicht nur schön und einfach zu züchten, sondern auch essbar ist. Je größer der Topf, desto mehr wächst sie, und wenn sie eine Stütze hat, kann sie zu einer schönen Kletterpflanze werden.
Siehe auch: Wie man Florfliegen sicher und effizient beseitigtDie Blätter (reich an Eisen) und Blüten (reich an Vitamin C und Carotinoiden) können in Salaten und Sandwiches verzehrt werden und erinnern an den Geschmack von Rucola und Brunnenkresse. Die Samen können in Konserven mit Essig verwendet werden. Aufgrund ihrer Eigenschaften wird sie auch als antiseptisch, antioxidativ, entzündungshemmend und antibiotisch angesehen.
3. Löwenzahn ( Taraxacum officinale )
Er ist überall und wächst in jeder Ritze des Bürgersteigs! Und wer liebt es nicht, auf einen Löwenzahn zu pusten und zuzusehen, wie die kleinen Samen herausfliegen? Bevor er zu diesem "federartigen" Punkt kommt, hat die Pflanze eine kleine gelbe Blüte, die essbar ist. Sie kann paniert und gebraten oder in Gelees und Tees zubereitet werden.
Nicht nur die Blüte, auch die Blätter und Wurzeln eignen sich für den Verzehr in Salaten, als Beilage zu Gerichten oder in Pfannengerichten. Die Pflanze ist reich an den Vitaminen A und C, Eisen und Kalium, was ihr einen großen Schub für das Immunsystem und die Krankheitsvorbeugung verleiht.
4. Hibiskus oder Essigbaum ( Hibiskus sabdariffa )
Hibiskus ist nicht nur eine schöne Zierpflanze, sondern auch ein sehr nahrhafter PANC, der mehr Eisen enthält als Spinat. Seine medizinische und kulinarische Verwendung geht über den bekannten Hibiskustee hinaus, der als harntreibendes Mittel gilt.
Seine Blätter, Blüten, Früchte und Samen können roh in Salaten, gebraten oder gekocht - in Gelees, Konserven und Soßen - verzehrt werden. Außerdem sind die Früchte des Hibiskus eine wichtige Zutat für den Cuxá-Reis, der in der Küche von Maranhão bekannt ist.
(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
Sie wächst so leicht, dass sie in Minas Gerais oft als Hecke verwendet wird. In der Küche von Minas Gerais ist sie für Gerichte mit Hühnchen oder Schweinerippchen aus Freilandhaltung bekannt.
Da es sehr reich an Eiweiß ist (ca. 25 % seiner Zusammensetzung), ist es auch bei Vegetariern sehr beliebt. Wegen dieser Eigenschaft wird es auch als "Fleisch des armen Mannes" bezeichnet. Neben Eiweiß ist Ora-pro-nobis eine Quelle von Ballaststoffen und Vitaminen, die die Funktion des Darms unterstützen und das Immunsystem stärken.
Die Blätter und Stängel können roh in Salaten und Säften oder gekocht in Eintöpfen, Soßen, Omeletts und Pasteten verzehrt werden. Getrocknet können die Blätter zerkleinert werden, um Brot, Kuchen und Farofas zu verfeinern.
Wussten Sie, dass man in einer Wohnung einen Gemüsegarten anlegen kann? Wir sagen Ihnen hier, wie!
