Table des matières
Vous avez peut-être entendu parler des PANC, acronyme de Non-Conventional Food Plants, mais le nom est explicite : fleurs, feuilles, racines ou fruits, les PANC sont des plantes comestibles encore peu utilisées dans l'alimentation courante. Par manque de coutume ou d'information, nombre d'entre elles voient leur potentiel nutritionnel ignoré et sont encore appelées de manière péjorative mauvaises herbes, adventices, mauvaises herbes, etc.
Voir également: Comment vider la mémoire de votre téléphone portable et le rendre plus rapide ?On estime qu'il existe au Brésil plus de 10 000 plantes à potentiel alimentaire. Cependant, toutes n'ont pas encore été découvertes. Dans ce texte, nous en présenterons quelques-unes. En outre, vous verrez :
Voir également: Comment économiser l'eau en se brossant les dents- Que sont les PANC ?
- Quels sont les avantages de la consommation de PANCs ?
- Comment identifier correctement les PANC ?
- 5 PANCs à planter à la maison - avantages et préparation
Que sont les PANC ?
Les PANC sont des espèces végétales dont le potentiel alimentaire n'a pas encore été exploré, qu'elles soient spontanées, cultivées, indigènes ou exotiques (provenant d'autres régions).
Certains ne sont connus que régionalement, dans des plats traditionnels, comme la taioba et l'ora-pro-nóbis, dans le Minas Gerais. D'autres sont "cosmopolites", c'est-à-dire qu'ils sont partout, comme la figue de Barbarie blanche et le pissenlit.
Sont également considérées comme des PANC les parties normalement inutilisées des légumes, telles que les feuilles de betterave et de carotte, par exemple.
Saviez-vous que la roquette était autrefois une PANC, avant même que ce nom n'existe. Aujourd'hui très courante dans les salades brésiliennes, elle était considérée comme une espèce envahissante (ou mauvaise herbe) et était gaspillée. D'autres PANC déjà plus assimilées dans les menus brésiliens sont l'igname et le curcuma.
Quels sont les avantages de la consommation de PANCs ?
L'inclusion des PANC dans le menu apporte des avantages au niveau du goût, de la santé, de la poche et de l'environnement :
Avantages des PANC pour le palais
Si vous aimez essayer de nouvelles recettes et que vous vous réjouissez d'une bonne présentation à table, nous avons le premier avantage des PANC : la diversité des arômes, des couleurs, des textures et des saveurs dans l'assiette. Certains sont plus acides, d'autres plus amers ou même sucrés. Il vaut la peine de les combiner avec d'autres aliments déjà connus pour les tester.
Avantages des PANC pour la santé
Si vous avez de la variété dans votre assiette, vous avez un large éventail de nutriments. Ces petits buissons que vous avez ignorés contiennent de grandes quantités de vitamines, de minéraux et de protéines essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. De plus, comme ils sont faciles à cultiver et assez résistants aux parasites, ils sont généralement exempts de pesticides !
Avantages des PANC pour l'économie
La facilité de culture est également bénéfique pour votre porte-monnaie, car certaines d'entre elles s'épanouissent dans n'importe quel parterre de fleurs et peuvent être cultivées dans votre jardin domestique, comme nous le verrons ci-dessous.
Le pouvoir nutritionnel des PANC a également attiré l'attention des producteurs ruraux et certains d'entre eux peuvent déjà être trouvés dans les foires et les magasins de fruits et légumes à des prix intéressants. Le ministère de l'agriculture dispose même d'un manuel destiné à ceux qui souhaitent professionnaliser la culture de légumes non conventionnels pour le commerce.
Avantages des PANC pour l'environnement :
Les plantes alimentaires non conventionnelles sont généralement très bien adaptées au climat, de sorte qu'elles n'ont pas besoin de beaucoup d'irrigation, d'engrais ou de produits chimiques pour pousser.
Leur présence contribue à l'équilibre de l'environnement et à la préservation de l'écosystème. Selon l'Embrapa, le sauvetage des PANC contribue également à la préservation du patrimoine génétique et à la sécurité et à la souveraineté alimentaires et nutritionnelles au Brésil. Il revêt également une importance culturelle, car les espèces indigènes et les connaissances régionales sont valorisées.
Comment identifier correctement les PANC ?
S'il existe des plantes très nutritives, il y a aussi des espèces toxiques. Il n'y a pas de règle précise pour les identifier.
Une façon de reconnaître les PANC en toute sécurité est d'obtenir des informations à partir de sources fiables, de connaître le nom scientifique et de faire des recherches sur des sites web ou des guides fiables.
Le livre Unconventional Food Plants (PANC) in Brazil, écrit par les chercheurs Valdely Kinupp et Harri Lorenzi, présente plus de 300 espèces. Le livre montre les caractéristiques et les photos qui permettent l'identification botanique et leurs utilisations culinaires, ainsi que des recettes illustrées.
5 PANCs à planter à la maison - avantages et façons de les préparer
Pour ceux qui ne veulent pas aller "chasser" des espèces dans les rues, mais qui veulent rejoindre l'univers des PANC, il existe déjà une liste d'espèces très populaires qui peuvent même être cultivées à la maison.
1. bertalha ( Basella alba L .)
La bertalha est une PANC qui pousse comme une vigne grimpante, avec des tiges vertes, charnues et juteuses. Connue sous le nom d'épinard tropical, elle est riche en vitamines A et C, en calcium et en fer. Les feuilles et les branches doivent être consommées peu de temps après la récolte.
Elle peut être consommée crue dans les salades, sautée comme le chou frisé et les épinards ou utilisée dans les quiches, les tartes et les omelettes. À Rio de Janeiro, la bertalha sautée avec des œufs est un plat courant. Elle est également appréciée dans le Pará et le Minas Gerais.
2. capucine ( Tropaeolum majus )
Une autre fleur qui, en plus d'être belle et facile à cultiver, est comestible. Plus le pot est grand, plus elle pousse. Et si elle a un support, elle peut devenir une belle plante grimpante.
Les feuilles (riches en fer) et les fleurs (pleines de vitamine C et de caroténoïdes) peuvent être consommées dans des salades et des sandwichs, rappelant la saveur de la roquette et du cresson. Les graines peuvent être utilisées dans des conserves avec du vinaigre. Il est également considéré comme antiseptique, antioxydant, anti-inflammatoire et antibiotique, pour ses propriétés.
3. pissenlit ( Taraxacum officinale )
Il est partout, et pousse dans n'importe quelle fissure du trottoir ! Et qui n'aime pas souffler sur un pissenlit et regarder les petites graines s'envoler ? Avant d'arriver à ce point "plumeux", la plante a une petite fleur jaune qui est comestible. Elle peut être préparée panée et frite, ou dans des gelées et des thés.
La plante est riche en vitamines A et C, en fer et en potassium, ce qui lui confère un effet bénéfique sur le système immunitaire et la prévention des maladies.
4. hibiscus ou vinaigrier ( Hibiscus sabdariffa )
En plus de donner de belles fleurs ornementales, l'hibiscus est un PANC très nutritif, contenant plus de fer que les épinards. Son utilisation médicinale et culinaire va au-delà du thé d'hibiscus bien connu, qui est considéré comme un diurétique.
Ses feuilles, fleurs, fruits et graines peuvent être consommés crus en salade, sautés ou cuits - dans des gelées, des conserves et des sauces. En outre, le fruit de l'hibiscus est un ingrédient clé du riz cuxá, célèbre dans la cuisine du Maranhão.
(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
Il pousse si facilement qu'il est souvent utilisé comme haie dans le Minas Gerais. Son utilisation dans la cuisine du Minas Gerais est célèbre dans les plats à base de poulet ou de côtes de porc élevés en plein air.
Comme il est très riche en protéines (environ 25 % de sa composition), il est également très apprécié des végétariens. En raison de cette propriété, il est également appelé "viande du pauvre". Outre les protéines, l'ora-pro-nobis est une source de fibres et de vitamines qui favorisent le fonctionnement de l'intestin et renforcent le système immunitaire.
Les feuilles et la tige peuvent être consommées crues dans des salades et des jus ou cuites dans des ragoûts, des sauces, des omelettes et des tartes. Lorsqu'elles sont séchées, les feuilles peuvent être écrasées pour enrichir les pains, les gâteaux et les farofas.
Saviez-vous qu'il est tout à fait possible de faire un potager dans un appartement ? Nous vous expliquons ici comment !
