Tabla de contenido
Es posible que haya oído hablar de las PANC, acrónimo de Plantas Alimenticias No Convencionales, pero el nombre se explica por sí solo: flores, hojas, raíces o frutos, las PANC son plantas comestibles que todavía se utilizan poco en la alimentación cotidiana. Por falta de costumbre o de información, a muchas de ellas se les ignora su potencial nutritivo y se las sigue llamando peyorativamente malas hierbas, hierbajos, malas hierbas, etc.
Se estima que en Brasil existen más de 10.000 plantas con potencial alimentario. Sin embargo, aún no se han descubierto todas. En este texto presentaremos algunas de ellas. Además, verá:
- ¿Qué son los PANC?
- ¿Cuáles son los beneficios del consumo de PANC?
- ¿Cómo identificar correctamente los PANC?
- 5 PANCs para plantar en casa - beneficios y preparación
¿Qué son los PANC?
Las PANC son especies vegetales con potencial alimentario que aún no se ha explorado. Pueden ser espontáneas, cultivadas, autóctonas o exóticas (de otras regiones).
Algunos sólo se conocen regionalmente, en platos tradicionales, como la taioba y el ora-pro-nóbis, en Minas Gerais. Otros son "cosmopolitas", es decir, están en todas partes, como la chumbera blanca y el diente de león.
También se consideran PANC las partes de las verduras que normalmente no se utilizan, como las hojas de remolacha y zanahoria, por ejemplo.
Sabías que la rúcula fue una vez una PANC, incluso antes de que existiera ese nombre. Hoy muy común en las ensaladas brasileñas, se consideraba una especie invasora (o mala hierba) y se desperdiciaba. Otras PANC que ya están más asimiladas en los menús brasileños son el ñame y la cúrcuma.
¿Cuáles son los beneficios del consumo de PANC?
Incluir PANC en el menú aporta beneficios al sabor, la salud, el bolsillo y el medio ambiente. Venga y compruébelo:
Beneficios de los PANC para el paladar
Si le gusta probar nuevas recetas y le encanta una buena presentación en la mesa, tenemos la primera ventaja de los PANC: diversidad de aromas, colores, texturas y sabores en el plato. Algunos son más ácidos, otros más amargos o incluso dulces. Merece la pena combinarlos con otros alimentos ya conocidos para probar.
Beneficios de las PANC para la salud
Si tienes variedad en tu plato, dispones de una amplia gama de nutrientes. Esos pequeños arbustos que ignorabas contienen grandes cantidades de vitaminas, minerales y proteínas esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, como son fáciles de cultivar y bastante resistentes a las plagas, ¡no suelen contener pesticidas!
Beneficios de los PANC para la economía
La facilidad de cultivo también es buena para el bolsillo, ya que algunas de ellas prosperan en cualquier parterre y pueden cultivarse en el jardín de casa, como veremos a continuación.
El poder nutritivo de las PANC también ha llamado la atención de los productores rurales y algunas de ellas ya se pueden encontrar en ferias y fruterías a buen precio. El Ministerio de Agricultura dispone incluso de un manual para quienes quieran profesionalizar el cultivo de hortalizas no convencionales para el comercio.
Beneficios de los PANC para el medio ambiente:
Las plantas alimenticias no convencionales están en su mayoría muy bien adaptadas al clima, por lo que no necesitan mucho riego, fertilizantes ni productos químicos para crecer.
Su presencia ayuda a equilibrar el medio ambiente, preservando el ecosistema. Según Embrapa, el rescate de las PANC también contribuye a la preservación del patrimonio genético y a la seguridad y soberanía alimentaria y nutricional de Brasil, además de tener una importancia cultural, ya que se valoran las especies nativas y el conocimiento regional.
¿Cómo identificar correctamente los PANC?
Aunque hay plantas muy nutritivas, también hay especies venenosas. No existe una regla exacta para su identificación.
Por lo tanto, a pesar de los beneficios, hay que tener mucho cuidado antes de probar nuevas plantas. Una forma de reconocer las PANC con seguridad es informarse en fuentes fiables, conocer el nombre científico y buscar en sitios web o guías fiables.
El libro Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC) en Brasil, escrito por los académicos Valdely Kinupp y Harri Lorenzi, presenta más de 300 especies, con características y fotos que permiten su identificación botánica y sus usos culinarios, así como recetas ilustradas.
5 PANCs para plantar en casa - beneficios y formas de prepararlos
Para los que no quieren salir a "cazar" especies por las calles, pero quieren unirse al universo de los PANC, ya existe una lista de especies muy populares que incluso se pueden cultivar en casa. Conozcamos algunas de ellas?
1. bertalha ( Basella alba L .)
La bertalha es una enredadera trepadora de tallos verdes, carnosos y jugosos. Conocida como espinaca tropical, es rica en vitaminas A y C, calcio y hierro. Las hojas y ramas deben consumirse poco después de la cosecha.
Se puede consumir cruda en ensaladas, salteada como la col rizada y las espinacas o utilizada en rellenos de quiches, tartas y tortillas. En Río de Janeiro, un plato habitual es la bertalha salteada con huevos. También es apreciada en Pará y Minas Gerais.
2. capuchina ( Tropaeolum majus )
Otra flor que, además de bonita y fácil de cultivar, es comestible. Cuanto más grande es la maceta, más crece. Y si tiene soporte, puede convertirse en una bonita trepadora.
Las hojas (ricas en hierro) y las flores (llenas de vitamina C y carotenoides) se pueden consumir en ensaladas y bocadillos, asemejándose al sabor de la rúcula y el berro. Las semillas se pueden utilizar en conservas con vinagre. También se considera antiséptico, antioxidante, antiinflamatorio y antibiótico, por sus propiedades.
3. diente de león ( Taraxacum officinale )
Está por todas partes y crece en cualquier grieta del pavimento. ¿Y a quién no le gusta soplar un diente de león y ver cómo salen volando las semillitas? Antes de llegar a ese punto "plumoso", la planta tiene una florecita amarilla que es comestible. Se puede preparar empanada y frita o en gelatinas e infusiones.
Y no sólo se puede utilizar la flor: sus hojas y raíces también son aptas para el consumo en ensaladas, como guarnición de platos o en salteados. Esta plantita es rica en vitaminas A y C, hierro y potasio, lo que le confiere un gran refuerzo para el sistema inmunitario y la prevención de enfermedades.
4. hibisco o árbol del vinagre ( Hibiscus sabdariffa )
Además de dar hermosas flores ornamentales, el hibisco es una planta muy nutritiva, con más hierro que las espinacas. Su uso medicinal y culinario va más allá del conocido té de hibisco, considerado diurético.
Sus hojas, flores, frutos y semillas pueden consumirse crudos en ensaladas, salteados o cocidos -en gelatinas, conservas y salsas-. Además, el fruto del hibisco es un ingrediente clave del arroz cuxá, famoso en la cocina de Maranhão.
Ver también: Aprenda a organizar las joyas de forma rápida y sencilla(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
Crece con tanta facilidad que se utiliza a menudo como seto en Minas Gerais. Su uso en la cocina de Minas Gerais es famoso en los platos a base de pollo de corral o costillas de cerdo
Ver también: Cómo doblar una manta y guardarla correctamenteComo es muy rico en proteínas (alrededor del 25% de su composición), también es muy popular entre los vegetarianos. Por esta propiedad, también se le llama "carne de pobre". Además de proteínas, el ora-pro-nobis es fuente de fibra y vitaminas que ayudan al funcionamiento del intestino y refuerzan el sistema inmunitario.
Las hojas y el tallo pueden consumirse crudos en ensaladas y zumos o cocidos en guisos, salsas, tortillas y tartas. Cuando se secan, las hojas pueden machacarse para enriquecer panes, pasteles y farofas.
¿Sabías que es súper posible hacer un huerto en un piso? ¡Aquí te contamos cómo!
