Оглавление
Возможно, вы слышали о ПАНКах - аббревиатуре, обозначающей нетрадиционные пищевые растения, но название не требует пояснений: цветы, листья, корни или плоды - это съедобные растения, которые до сих пор мало используются в повседневной пище. Из-за отсутствия привычки или информации многие из них игнорируют свой пищевой потенциал и по-прежнему уничижительно называют сорняками, сорняками, сорняками, сорняками и т.д.
По оценкам специалистов, в Бразилии произрастает более 10 000 растений, обладающих пищевым потенциалом. Однако не все из них еще открыты. В этом тексте мы представим некоторые из них. Кроме того, вы увидите:
- Что такое PANC?
- Каковы преимущества употребления ПАНКов?
- Как правильно определить PANC?
- 5 ПАНКов для посадки в домашних условиях - польза и подготовка
Что такое PANC?
ПАНК - это виды растений с еще не изученным пищевым потенциалом, которые могут быть спонтанно выращенными, культивируемыми, местными или экзотическими (из других регионов).
Некоторые из них известны только на региональном уровне, в традиционных блюдах, например тайоба и ора-про-нобис в штате Минас-Жерайс. Другие являются "космополитами", то есть распространены повсеместно, например, белая колючая груша и одуванчик.
К PANC также относятся обычно неиспользуемые части овощей, например, листья свеклы и моркови.
Смотрите также: Как удалить запах из пластиковых бутылок?Сегодня руккола очень распространена в бразильских салатах, но ее считали инвазивным (или сорным) видом и выбрасывали на свалку. Другие виды рукколы, уже более освоенные в бразильском меню, - это батат и куркума.
Каковы преимущества употребления ПАНКов?
Включение ПАНКов в меню приносит пользу вкусу, здоровью, карману и окружающей среде. Приходите и убедитесь в этом:
Преимущества PANC для нёба
Если вы любите пробовать новые рецепты и в восторге от хорошей презентации за столом, у нас есть первое преимущество ПАНКов: разнообразие ароматов, цветов, текстур и вкусов на тарелке. Некоторые из них более кислые, другие более горькие или даже сладкие. Для проверки стоит сочетать с другими уже известными продуктами.
Преимущества PANC для здоровья
Если в вашей тарелке есть разнообразие, то вы получаете широкий спектр питательных веществ. Эти маленькие кустики, на которые вы не обратили внимания, содержат большое количество витаминов, минералов и белков, необходимых для нормального функционирования организма. Кроме того, поскольку они легко выращиваются и довольно устойчивы к вредителям, они обычно не содержат пестицидов!
Преимущества ПАНК для экономики
Простота выращивания также хорошо сказывается на вашем кармане, поскольку некоторые из них прекрасно растут в любом цветнике и могут быть выращены в вашем домашнем саду, как мы увидим ниже.
Питательные свойства ПАНКов привлекли внимание и сельских производителей, и некоторые из них уже можно найти на ярмарках и в магазинах овощей и фруктов по хорошим ценам. Министерство сельского хозяйства даже подготовило пособие для тех, кто хочет профессионально заниматься выращиванием нетрадиционных овощей для торговли.
Преимущества PANC для окружающей среды:
Нетрадиционные пищевые растения в большинстве своем очень хорошо приспособлены к климату, поэтому для их выращивания не требуется много орошения, удобрений и химикатов.
Смотрите также: Как чистить инструменты в 5 практических руководствахПо данным Embrapa, спасение PANC также способствует сохранению генетического наследия, продовольственной безопасности и суверенитета Бразилии. Кроме того, это имеет и культурное значение, поскольку ценятся местные виды и региональные знания.
Как правильно определить PANC?
Среди растений есть высокопитательные, но есть и ядовитые виды. Точных правил их определения не существует.
Поэтому, несмотря на все преимущества, все же следует быть очень осторожным, прежде чем пробовать новые растения. Один из способов безопасного распознавания PANC - это получение информации из надежных источников, знание научного названия и поиск на надежных сайтах или в справочниках.
В книге "Нетрадиционные пищевые растения (PANC) в Бразилии", написанной учеными Вальдели Кинуппом и Харри Лоренци, представлено более 300 видов растений, приведены характеристики и фотографии, позволяющие провести ботаническую идентификацию и определить их кулинарное применение, а также иллюстрированные рецепты.
5 ПАНКов для выращивания в домашних условиях - польза и способы приготовления
Для тех, кто не хочет выходить "на охоту" за видами на улицу, а желает приобщиться к вселенной ПАНКов, уже существует список очень популярных видов, которые можно даже выращивать в домашних условиях. Давайте познакомимся с некоторыми из них?
1. bertalha ( Basella alba L .)
Берталья - это PANC, растущий как лазающая лиана, с зелеными, мясистыми и сочными стеблями. Известный как тропический шпинат, он богат витаминами A и C, кальцием и железом. Листья и ветки нужно есть вскоре после сбора.
Его можно есть сырым в салатах, солить, как капусту и шпинат, или использовать в начинках для кишей, пирогов и омлетов. В Рио-де-Жанейро распространенным блюдом является берталья, соте из яиц. Она также ценится в штатах Пара и Минас-Жерайс.
2. настурция ( Tropaeolum majus )
Чем больше горшок, тем больше растение, а если у него есть опора, то оно может стать красивым альпинарием.
Листья (богатые железом) и цветки (полные витамина С и каротиноидов) можно употреблять в салатах и бутербродах, они напоминают по вкусу рукколу и кресс водяной, а семена можно использовать в консервах с уксусом. За свои свойства это растение считается антисептиком, антиоксидантом, противовоспалительным и антибиотиком.
3. одуванчик ( Taraxacum officinale )
А кто не любит дуть на одуванчик и наблюдать, как из него вылетают маленькие семена? Перед тем как растение станет таким "пернатым", у него появляется маленький желтый цветок, который съедобен. Его можно готовить в панировке и жарить, а также в желе и чаях.
Причем можно использовать не только цветки: листья и корни растения пригодны для употребления в салатах, в качестве гарнира к блюдам или для приготовления жаркого. Растение богато витаминами А и С, железом и калием, что дает ему суперукрепление иммунной системы и профилактику заболеваний.
4. гибискус или уксусное дерево ( Hibiscus sabdariffa )
Помимо красивых декоративных цветков, гибискус является очень питательным растением, содержащим больше железа, чем шпинат. Его лекарственное и кулинарное использование не ограничивается известным чаем из гибискуса, который считается мочегонным средством.
Листья, цветы, плоды и семена гибискуса можно употреблять в сыром виде в салатах, соте или в вареном виде - в желе, консервах и соусах. Кроме того, плоды гибискуса являются ключевым ингредиентом риса кукса, известного в кухне Мараньяна.
(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
В кухне штата Минас-Жерайс это растение используется в качестве живой изгороди, а в блюдах на основе куриных или свиных ребрышек, выращенных на свободном выгуле.
Поскольку он очень богат белком (около 25% состава), то пользуется большой популярностью у вегетарианцев. Из-за этого свойства его еще называют "мясом бедняка". Помимо белка, ora-pro-nobis является источником клетчатки и витаминов, которые способствуют работе кишечника и укрепляют иммунную систему.
Листья и стебель можно употреблять в сыром виде в салатах и соках, а также готовить из них тушеное мясо, соусы, омлеты и пироги. В сушеном виде листья можно измельчать для обогащения хлеба, пирогов и фарфора.
Знаете ли вы, что в квартире можно сделать огород? Мы расскажем вам, как это сделать!
