Mục lục
Có thể bạn đã từng nghe: PANCs là từ viết tắt của Non-Conventional Food Plants. Cái tên này cũng dễ giải thích: hoa, lá, rễ hoặc quả, PANCs là những thực vật ăn được, vẫn còn ít được sử dụng trong thực phẩm hàng ngày. thảo mộc cỏ dại, matinhos, v.v.
Người ta ước tính rằng ở Brazil có hơn 10 nghìn loài thực vật có tiềm năng làm lương thực. Tuy nhiên, không phải tất cả đều đã được khám phá. Trong văn bản này, chúng tôi sẽ trình bày một số trong số họ. Ngoài ra, bạn sẽ thấy:
- PANC là gì?
- Lợi ích của việc sử dụng PANC là gì?
- Làm cách nào để xác định chính xác PANC?
- 5 PANC để trồng tại nhà – lợi ích và sự chuẩn bị
PANC là gì?
PANC là loài thực vật có tiềm năng thực phẩm vẫn còn ít được khám phá. Chúng có thể được trồng trọt, canh tác một cách tự nhiên, bản địa hoặc ngoại lai (từ các vùng khác).
Một số chỉ được biết đến trong khu vực, trong các món ăn truyền thống, chẳng hạn như taioba và ora-pro-nóbis, ở Minas Gerais General. Những loại khác thì “có tính quốc tế”, nghĩa là chúng có ở khắp mọi nơi, chẳng hạn như cây ăn mày trắng và bồ công anh.
PANC cũng được coi là một phần của các loại rau thường không được sử dụng, chẳng hạn như lá củ cải đường và cà rốt, chẳng hạn.
Bạn có biết? Rau arugula đã được PANC, trước đâyngay cả cái tên đó cũng tồn tại. Ngày nay rất phổ biến trong món salad của Brazil, nó được coi là một loài xâm lấn (hoặc cỏ dại) và bị lãng phí. Các PANC khác được hấp thụ nhiều hơn trong thực đơn của người Brazil là khoai mỡ và nghệ.
Việc tiêu thụ PANC có lợi gì?
Việc đưa PANC vào thực đơn mang lại lợi ích cho khẩu vị , sức khỏe, túi tiền và môi trường. Hãy xem:
Lợi ích của PANC đối với khẩu vị
Nếu bạn muốn thử công thức nấu ăn mới và hài lòng với cách trình bày đẹp mắt tại bàn ăn, chúng tôi có lợi thế đầu tiên của PANCs : đa dạng về mùi thơm, màu sắc, kết cấu và hương vị trong món ăn. Một số chua hơn, một số khác đắng hơn hoặc thậm chí ngọt. Rất đáng để thử nghiệm khi kết hợp với các loại thực phẩm đã biết khác.
Lợi ích của PANC đối với sức khỏe
Nếu bạn có nhiều loại thực phẩm khác nhau, nghĩa là bạn có nhiều loại chất dinh dưỡng. Những loại matinhos mà bạn đã bỏ qua này giữ lại một lượng lớn vitamin, khoáng chất và protein cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Ngoài ra, vì chúng dễ trồng và khá kháng sâu bệnh nên chúng thường không dùng thuốc trừ sâu!
Xem thêm: Cách bảo quản chăn bông: hướng dẫn thực tếLợi ích của PANC đối với nền kinh tế
Dễ trồng cũng mang lại những lợi ích bỏ túi. Một số sinh sôi nảy nở trong bất kỳ luống hoa nào và có thể được trồng trong vườn nhà của bạn, như chúng ta sẽ thấy bên dưới.
Sức mạnh dinh dưỡng của PANC cũng làđã thu hút sự chú ý của các nhà sản xuất nông thôn và một số trong số họ đã có thể được tìm thấy tại các hội chợ và chợ rau quả với giá tốt. Bộ Nông nghiệp thậm chí còn có sổ tay dành cho những người muốn chuyên nghiệp hóa việc trồng các loại rau phi truyền thống để thương mại.
Xem thêm: Làm Việc Nhà Cho Trẻ: Cách Dạy Trẻ Tham GiaLợi ích của PANC đối với môi trường:
Lương thực phần lớn các loài thực vật không thông thường thích nghi rất tốt với khí hậu. Vì vậy, chúng không cần nhiều công tưới bón, phân bón hay hóa chất để canh tác.
Sự có mặt của chúng giúp cân bằng môi trường, bảo tồn hệ sinh thái. Theo Embrapa, việc giải cứu PANCs cũng góp phần bảo tồn di sản gen cũng như an ninh lương thực và dinh dưỡng cũng như chủ quyền ở Brazil. Ngoài ra còn có tầm quan trọng về văn hóa, vì các loài bản địa và kiến thức khu vực được đánh giá cao.
Làm cách nào để xác định PANC chính xác?
Nếu, một mặt, có rất nhiều loài cây bổ dưỡng, ngược lại cũng có loài độc. Không có quy tắc chính xác để nhận dạng.
Vì vậy, mặc dù có những lợi ích, bạn vẫn cần hết sức cẩn thận trước khi thử các loại cây mới. Một cách để nhận biết PANC một cách an toàn là lấy thông tin từ các nguồn đáng tin cậy, biết tên khoa học và tìm kiếm trên các trang web hoặc hướng dẫn đáng tin cậy.
Cuốn sách Non-Conventional Food Plants (PANC) ở Brazil, được viết bởihọc giả Valdely Kinupp và Harri Lorenzi, có hơn 300 loài. Tác phẩm thể hiện các đặc điểm và hình ảnh cho phép nhận dạng thực vật và cách sử dụng chúng trong ẩm thực, bên cạnh các công thức nấu ăn minh họa.
5 PANC để trồng tại nhà – lợi ích và cách chuẩn bị
Đối với những người không muốn ra ngoài đường “săn” các loài mà muốn tham gia vào thế giới PANCs, đã có một danh sách các loài rất phổ biến thậm chí có thể trồng tại nhà. Hãy làm quen với một số trong số họ?
1. Bertalha ( Basella alba L .)
Bertalha là một PANC phát triển như một cây nho, thân màu xanh lục, nhiều thịt và mọng nước. Được gọi là rau bina nhiệt đới, nó rất giàu vitamin A và C, canxi và sắt. Lá và cành cần được tiêu thụ ngay sau khi thu hoạch.
Có thể ăn sống trong món salad, xào như cải xoăn và rau bina, hoặc dùng làm nhân cho món bánh nhanh, bánh nướng và trứng tráng. Ở Rio de Janeiro, một món ăn phổ biến là bertalha om với trứng. Nó cũng được đánh giá cao ở Pará và Minas Gerais.
2. Nasturtium ( Tropaeolum majus )
Một loài hoa khác, ngoài vẻ đẹp và dễ trồng, còn có thể ăn được. Cái chậu càng lớn, nó càng phát triển. Và nếu được hỗ trợ, nó có thể trở thành một cây nho đẹp.
Lá (giàu chất sắt) và hoa (chứa đầy vitamin C và caroten) có thể ăn kèm trong món salad và bánh mì sandwich, hãy ghi nhớhương vị của arugula và cải xoong. Những hạt giống có thể được sử dụng trong giấm bảo quản. Nó vẫn được coi là chất khử trùng, chống oxy hóa, chống viêm và kháng sinh nhờ các đặc tính của nó.
3. Bồ công anh ( Taraxacum officinale )
Nó có ở khắp mọi nơi và mọc ở mọi vết nứt trên vỉa hè! Và ai lại không thích thổi bồ công anh và ngắm nhìn những hạt giống bay? Trước khi đạt đến điểm "lông" này, cây có một bông hoa nhỏ màu vàng có thể ăn được. Nó có thể được chế biến thành bột và chiên hoặc làm thạch và trà.
Và không chỉ hoa được sử dụng: lá và rễ của nó cũng thích hợp để ăn trong món salad, trang trí món ăn hoặc áp chảo. Loại cây nhỏ bé giàu vitamin A và C, sắt và kali, mang lại sức mạnh siêu phàm cho hệ thống miễn dịch và phòng chống bệnh tật.
4. Dâm bụt hoặc giấm ( Hibiscus sabdariffa )
Ngoài việc tạo ra những bông hoa trang trí đẹp mắt, dâm bụt còn là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, có nhiều chất sắt hơn rau bina. Công dụng chữa bệnh và ẩm thực của nó không chỉ dừng lại ở trà dâm bụt nổi tiếng, được coi là thuốc lợi tiểu.
Lá, hoa, quả và hạt của nó có thể được ăn sống trong món salad, xào hoặc nấu chín – trong thạch, chất bảo quản và nước sốt. Ngoài ra, quả dâm bụt là thành phần cơ bản của cơm cuxá, nổi tiếng trong ẩm thực Maranhão.
5. Ora-pro-nobis ( Pereskiaaculeata )
Nó phát triển dễ dàng nên thường được dùng làm hàng rào ở Minas Gerais. Việc sử dụng nó trong ẩm thực Minas Gerais nổi tiếng trong các món ăn chế biến từ thịt gà hoặc sườn lợn đồng quê
Vì nó rất giàu protein (khoảng 25% thành phần nên nó cũng được những người ăn chay đánh giá cao). Do đặc tính của nó, nó còn được gọi là "thịt của người nghèo". Ngoài protein, ora-pro-nobis còn là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin hỗ trợ hoạt động của ruột và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Lá và thân có thể được ăn sống trong món salad và nước ép hoặc nấu trong các món xào, nước sốt, trứng tráng và bánh nướng. Khi khô, lá có thể được nghiền nát để làm giàu bánh mì, bánh ngọt và món farofas.
Bạn có biết rằng có thể làm một vườn rau trong căn hộ một cách siêu phàm không? Chúng tôi cho bạn biết làm thế nào ở đây!
