Spis treści
Być może słyszałeś o PANC, akronimie od Non-Conventional Food Plants, ale nazwa nie wymaga wyjaśnień: kwiaty, liście, korzenie lub owoce, PANC to jadalne rośliny, które wciąż są mało używane w codziennej żywności. Z powodu braku zwyczajów lub informacji, wiele z nich ignoruje swój potencjał odżywczy i nadal jest pejoratywnie nazywanych chwastami, chwastami, chwastami itp.
Szacuje się, że w Brazylii istnieje ponad 10 000 roślin o potencjale spożywczym. Jednak nie wszystkie z nich zostały jeszcze odkryte. W tym tekście przedstawimy niektóre z nich. Ponadto zobaczysz:
Zobacz też: Jak czyścić frytownicę powietrzną: krok po kroku wewnątrz i na zewnątrz- Czym są PANC?
- Jakie są korzyści ze spożywania PANC?
- Jak prawidłowo zidentyfikować PANC?
- 5 PANC do sadzenia w domu - korzyści i przygotowanie
Czym są PANC?
PANC to gatunki roślin o potencjale spożywczym, który nie został jeszcze zbadany. Mogą być spontanicznie uprawiane, uprawiane, rodzime lub egzotyczne (z innych regionów).
Niektóre są znane tylko regionalnie, w tradycyjnych potrawach, takich jak taioba i ora-pro-nóbis, w Minas Gerais. Inne są "kosmopolityczne", to znaczy są wszędzie, takie jak biała opuncja figowa i mniszek lekarski.
Za PANC uważane są również normalnie niewykorzystywane części warzyw, takie jak na przykład liście buraków i marchwi.
Czy wiesz, że rukola była kiedyś rośliną PANC, nawet zanim ta nazwa w ogóle istniała. Dziś bardzo powszechna w brazylijskich sałatkach, była uważana za gatunek inwazyjny (lub chwast) i została zmarnowana. Inne PANC, które są już bardziej zasymilowane w brazylijskim menu, to bataty i kurkuma.
Jakie są korzyści ze spożywania PANC?
Włączenie PANC do menu przynosi korzyści dla smaku, zdrowia, kieszeni i środowiska. Przyjdź i przekonaj się:
Korzyści z PANC dla podniebienia
Jeśli lubisz próbować nowych przepisów i zachwycasz się dobrą prezentacją na stole, mamy pierwszą zaletę PANC: różnorodność aromatów, kolorów, tekstur i smaków na talerzu. Niektóre są bardziej kwaśne, inne bardziej gorzkie, a nawet słodkie. Warto łączyć z innymi znanymi już potrawami, aby przetestować.
Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania PANC
Jeśli masz różnorodność na talerzu, masz szeroką gamę składników odżywczych. Te małe krzewy, które zignorowałeś, zawierają duże ilości witamin, minerałów i białek niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ponadto, ponieważ są łatwe w uprawie i dość odporne na szkodniki, zwykle nie zawierają pestycydów!
Korzyści z PANC dla gospodarki
Łatwość uprawy jest również korzystna dla kieszeni, ponieważ niektóre z nich kwitną na każdej rabacie kwiatowej i mogą być uprawiane w przydomowym ogrodzie, jak zobaczymy poniżej.
Moc odżywcza PANC przyciągnęła również uwagę producentów wiejskich, a niektóre z nich można już znaleźć na targach i w sklepach owocowo-warzywnych w dobrych cenach. Ministerstwo Rolnictwa ma nawet podręcznik dla tych, którzy chcą profesjonalnie uprawiać niekonwencjonalne warzywa na handel.
Korzyści z PANC dla środowiska:
Niekonwencjonalne rośliny spożywcze są w większości bardzo dobrze przystosowane do klimatu, więc nie potrzebują dużo nawadniania, nawozów ani chemikaliów do wzrostu.
Ich obecność pomaga zrównoważyć środowisko, chroniąc ekosystem. Według Embrapy, ratowanie PANC przyczynia się również do zachowania dziedzictwa genetycznego oraz bezpieczeństwa i suwerenności żywnościowej i żywieniowej w Brazylii. Ma również znaczenie kulturowe, ponieważ cenione są rodzime gatunki i wiedza regionalna.
Jak prawidłowo zidentyfikować PANC?
Chociaż istnieją rośliny o wysokiej wartości odżywczej, istnieją również gatunki trujące. Nie ma dokładnej zasady identyfikacji.
Dlatego też, pomimo korzyści, nadal należy być bardzo ostrożnym przed wypróbowaniem nowych roślin. Jednym ze sposobów na bezpieczne rozpoznanie PANC jest uzyskanie informacji z wiarygodnych źródeł, poznanie nazwy naukowej i wyszukiwanie na wiarygodnych stronach internetowych lub przewodnikach.
Książka Niekonwencjonalne rośliny spożywcze (PANC) w Brazylii, napisana przez naukowców Valdely Kinupp i Harri Lorenzi, przedstawia ponad 300 gatunków. Książka zawiera charakterystykę i zdjęcia, które umożliwiają identyfikację botaniczną i ich zastosowania kulinarne, a także ilustrowane przepisy.
5 PANC do sadzenia w domu - korzyści i sposoby ich przygotowania
Dla tych, którzy nie chcą "polować" na gatunki na ulicach, ale chcą dołączyć do wszechświata PANC, istnieje już lista bardzo popularnych gatunków, które można nawet uprawiać w domu. Poznajmy niektóre z nich?
1. bertalha ( Basella alba L .)
Bertalha to PANC, który rośnie jako pnącze, z zielonymi, mięsistymi i soczystymi łodygami. Znany jako tropikalny szpinak, jest bogaty w witaminy A i C, wapń i żelazo. Liście i gałęzie należy spożywać wkrótce po zbiorach.
Może być spożywany na surowo w sałatkach, smażony jak jarmuż i szpinak lub stosowany w quiche, ciastach i omletach. W Rio de Janeiro popularnym daniem jest bertalha smażona z jajkami. Jest również ceniony w Pará i Minas Gerais.
2. nasturcja ( Tropaeolum majus )
Kolejny kwiat, który oprócz tego, że jest piękny i łatwy w uprawie, jest jadalny. Im większa doniczka, tym bardziej rośnie. A jeśli ma wsparcie, może stać się pięknym pnączem.
Liście (bogate w żelazo) i kwiaty (pełne witaminy C i karotenoidów) mogą być spożywane w sałatkach i kanapkach, przypominając smakiem rukolę i rukiew wodną. Nasiona mogą być używane do przetworów z octem. Ze względu na swoje właściwości jest również uważana za antyseptyczną, przeciwutleniającą, przeciwzapalną i antybiotyczną.
3. mniszek lekarski ( Taraxacum officinale )
Jest wszędzie i rośnie w każdej szczelinie w chodniku! A kto nie uwielbia dmuchać na mniszek lekarski i patrzeć, jak wylatują z niego małe nasiona? Zanim roślina osiągnie ten "pierzasty" punkt, ma mały żółty kwiat, który jest jadalny. Można go przyrządzać w panierce i smażyć lub w galaretkach i herbatach.
I nie tylko kwiat może być wykorzystany: jego liście i korzenie nadają się również do spożycia w sałatkach, jako dodatek do potraw lub do smażenia. Roślina jest bogata w witaminy A i C, żelazo i potas, co zapewnia jej super wzmocnienie układu odpornościowego i zapobieganie chorobom.
4. hibiskus lub drzewo octowe ( Hibiscus sabdariffa )
Oprócz pięknych kwiatów ozdobnych, hibiskus jest bardzo pożywnym PANC, zawierającym więcej żelaza niż szpinak. Jego zastosowanie lecznicze i kulinarne wykracza poza dobrze znaną herbatę z hibiskusa, która jest uważana za środek moczopędny.
Jego liście, kwiaty, owoce i nasiona mogą być spożywane na surowo w sałatkach, smażone lub gotowane - w galaretkach, konfiturach i sosach. Ponadto owoce hibiskusa są kluczowym składnikiem ryżu cuxá, znanego w kuchni Maranhão.
(5) Ora-pro-nóbis ( Pereskia aculeata )
Rośnie tak łatwo, że jest często używany jako żywopłot w Minas Gerais. Jego zastosowanie w kuchni Minas Gerais jest znane w daniach opartych na kurczaku z wolnego wybiegu lub żeberkach wieprzowych
Ponieważ jest bardzo bogaty w białko (około 25% jego składu), jest również bardzo popularny wśród wegetarian. Ze względu na tę właściwość jest również nazywany "mięsem biedaka". Oprócz białka, ora-pro-nobis jest źródłem błonnika i witamin, które pomagają w funkcjonowaniu jelit i wzmacniają układ odpornościowy.
Liście i łodyga mogą być spożywane na surowo w sałatkach i sokach lub gotowane w gulaszach, sosach, omletach i plackach. Suszone liście mogą być kruszone w celu wzbogacenia pieczywa, ciast i farof.
Czy wiesz, że stworzenie ogrodu warzywnego w mieszkaniu jest super możliwe? Podpowiadamy, jak to zrobić!
Zobacz też: Ceramiczne naczynia kuchenne: kompletny przewodnik użytkowania i konserwacji