PANCs: kjenn deres fordeler og måter å konsumere på

Du har kanskje allerede hørt: PANCs er forkortelsen for Non-Conventional Food Plants. Navnet er selvforklarende: blomster, blader, røtter eller frukt, PANC-er er spiselige planter, som fortsatt er lite brukt i hverdagsmat. På grunn av mangel på skikk eller informasjon har mange av dem sitt ernæringsmessige potensial ignorert og blir fortsatt nedsettende kalt urter ugress, matinhos etc.

Det er anslått at det i Brasil er mer enn 10 tusen planter med matpotensial. Imidlertid er ikke alle oppdaget ennå. I denne teksten vil vi presentere noen av dem. I tillegg vil du se:

• Hva er PANC-er?
• Hva er fordelene med å konsumere PANC-er?
• Hvordan identifiserer PANC-er riktig?
• 5 PANC-er å plante hjemme – fordeler og forberedelse

Hva er PANC-er?

PANC-er er plantearter med fortsatt lite matpotensial utforsket. De kan være spontandyrket, dyrket, innfødt eller eksotisk (fra andre regioner).

Noen er kun kjent regionalt, i tradisjonelle retter, som taioba og ora-pro-nóbis, i Minas Gerais General. Andre er «kosmopolitiske», det vil si at de er overalt, slik som de hvite tiggerfuglene og løvetann.

PANCs regnes også som deler av grønnsaker som normalt ikke brukes, som beteblader og gulrøtter, for eksempel.

Visste du det? Ruccolaen har allerede vært PANC, førselv det navnet finnes. I dag, veldig vanlig i brasilianske salater, ble det ansett som en invasiv art (eller ugress) og bortkastet. Andre PANC-er som er mer assimilert i brasilianske menyer er yam og gurkemeie.

Hva er fordelene med å konsumere PANC-er?

Inkludering av PANC-er i menyen gir fordeler for smaken , helse, lomme og miljø. Kom og se:

Fordeler med PANC for ganen

Hvis du liker å prøve nye oppskrifter og gleder deg over en god presentasjon ved bordet, har vi den første fordelen av PANCs: mangfold av aromaer, farger, teksturer og smaker i retten. Noen er surere, andre mer bitre eller til og med søte. Det er verdt å kombinere med andre kjente matvarer for å teste.

Fordeler med PANC for helsen

Hvis du har variasjon på tallerkenen, har du et bredt utvalg av næringsstoffer. Disse matinhoene som du ignorerte holder store mengder vitaminer, mineraler og essensielle proteiner for at organismen skal fungere ordentlig. I tillegg, siden de er lette å dyrke og ganske motstandsdyktige mot skadedyr, er de vanligvis fri for plantevernmidler!

Fordeler med PANC-er for økonomien

Enkel dyrking gir også lommefordeler. Noen formerer seg i ethvert blomsterbed og kan dyrkes i hjemmehagen din, som vi vil se nedenfor.

Ernæringskraften til PANC-er er ogsåhar tiltrukket seg oppmerksomheten til landlige produsenter og noen av dem er allerede å finne på messer og frukt- og grønnsaksmarkeder, til gode priser. Landbruksdepartementet har til og med en manual for de som ønsker å profesjonalisere dyrking av ikke-konvensjonelle grønnsaker for handel.

Fordeler med PANC for miljøet:

Mat planter ikke-konvensjonelle planter, for det meste, er svært godt tilpasset klimaet. Derfor trenger de ikke mye vanning, gjødsling eller kjemiske produkter for dyrking.

Deres tilstedeværelse bidrar til å balansere miljøet, og bevarer økosystemet. I følge Embrapa bidrar redningen av PANC-ene også til bevaring av den genetiske arven og til mat- og ernæringssikkerhet og suverenitet i Brasil. Det er også en kulturell betydning, siden innfødte arter og regional kunnskap verdsettes.

Hvordan identifiserer PANC-er riktig?

Hvis det på den ene siden er svært næringsrike planter, derimot, finnes det også giftige arter. Det er ingen eksakt regel for identifikasjon.

Så, til tross for fordelene, må du fortsatt være veldig forsiktig før du prøver ut nye planter. En måte å trygt gjenkjenne PANC-er er å få informasjon fra pålitelige kilder, kjenne til det vitenskapelige navnet og søke på pålitelige nettsider eller guider.

Boken Non-Conventional Food Plants (PANC) in Brazil, skrevet avlærde Valdely Kinupp og Harri Lorenzi, har over 300 arter. Verket viser egenskaper og bilder som tillater botanisk identifikasjon og deres kulinariske bruksområder, i tillegg til illustrerte oppskrifter.

5 PANC-er å plante hjemme – fordeler og måter å tilberede på

For de som ikke ønsker å gå ut og jakte på arter på gata, men som ønsker å bli med i universet av PANC-er, finnes det allerede en liste over svært populære arter som til og med kan dyrkes hjemme. La oss bli kjent med noen av dem?

1. Bertalha ( Basella alba L .)

Bertalha er en PANC som vokser som en vinranke, med grønne, kjøttfulle og saftige stengler. Kjent som tropisk spinat, er den rik på vitamin A og C, kalsium og jern. Bladene og grenene må konsumeres umiddelbart etter høsting.

Den kan spises rå i salater, sauteres som grønnkål og spinat, eller brukes i fyll til quicher, paier og omeletter. I Rio de Janeiro er en vanlig rett braisert bertalha med egg. Det er også verdsatt i Pará og Minas Gerais.

2. Nasturtium ( Tropaeolum majus )

Enda en blomst som i tillegg til å være vakker og lett å dyrke, er spiselig. Jo større potten er, jo mer vokser den. Og hvis den har støtte, kan den bli en vakker vintreet.

Bladene (rike på jern) og blomstene (fulle av vitamin C og karotenoider) kan spises i salater og smørbrød, og husk atsmak av ruccola og brønnkarse. Frøene kan brukes i eddikkonserver. Det er fortsatt ansett som antiseptisk, antioksidant, anti-inflammatorisk og antibiotikum, for sine egenskaper.

3. Løvetann ( Taraxacum officinale )

Den er overalt, og vokser i hver sprekk i fortauet! Og hvem elsker ikke å blåse på en løvetann og se frøene fly? Før den når dette "fjær"-punktet, har planten en liten gul blomst som er spiselig. Den kan tilberedes panert og stekt eller i gelé og te.

Og det er ikke bare blomsten som brukes: bladene og røttene egner seg også til konsum i salater, dekorasjonsretter eller sautering. Den lille planten er rik på vitamin A og C, jern og kalium, som gir superstyrke til immunforsvaret og sykdomsforebygging.

4. Hibiscus eller eddik ( Hibiscus sabdariffa )

I tillegg til å produsere vakre prydblomster, er hibiskus en veldig næringsrik PANC, som har mer jern enn spinat. Dens medisinske og kulinariske bruk går utover den velkjente hibiskusteen, som regnes som et vanndrivende middel.

Dens blader, blomster, frukt og frø kan konsumeres rå i salater, sautert eller kokt – i gelé, syltetøy og sauser. I tillegg er frukten av hibiskus en grunnleggende ingrediens i risen fra cuxá, kjent i kjøkkenet til Maranhão.

5. Ora-pro-nobis ( Pereskiaaculeata )

Den vokser så lett at den ofte brukes som hekk i Minas Gerais. Bruken i Minas Gerais-kjøkkenet er kjent i retter basert på landkylling eller svineribbe

Siden den er veldig rik på proteiner (omtrent 25 % av sammensetningen), er den også veldig verdsatt av vegetarianere. På grunn av sin eiendom kalles det også "fattigmannskjøtt". I tillegg til protein er ora-pro-nobis en kilde til fiber og vitaminer som hjelper til med tarmens funksjon og styrker immunforsvaret.

Blader og stilk kan inntas rå i salater og juice eller kokt i røre, sauser, omeletter og paier. Når de er tørre, kan bladene knuses for å berike brød, kaker og farofas.

Visste du at det er super mulig å lage en grønnsakshage i en leilighet? Vi forteller deg hvordan her!